Serves 4
349 cal · 35 min
Ensalada de Espinaca con Manzanas y Huevos
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Una ensalada fresca y vibrante que combina espinaca tierna, manzanas crujientes, huevos cocidos y higos secos masticables, todo junto con un aderezo ligero de mostaza con miel o semillas de amapola. Los crutones de granos integrales añaden una textura satisfactoria a cada bocado. Perfecta como almuerzo ligero o acompañamiento.
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Ingredientes
4 huevos grandes
2 manzanas, sin corazón y rebanadas
8 tazas de espinaca fresca, lavada y escurrida
1 taza de higos secos, picados aproximadamente
1 taza de crutones de granos integrales
1/2 taza de aderezo ligero de mostaza con miel o semillas de amapola
Instrucciones
Coloca los 4 huevos grandes en una cacerola lo suficientemente grande para sostenerlos en una sola capa sin que se apilen.
Añade agua fría hasta que cubra los huevos por aproximadamente 1 pulgada.
Coloca la cacerola sobre fuego alto y calienta el agua hasta que hierva a borbotones.
Una vez que el agua alcanza un hervor fuerte, retira la cacerola del fuego y cúbrela con una tapa.
Deja los huevos reposar en el agua caliente durante aproximadamente 12 minutos para asegurar que estén completamente cocidos.
Vierte el agua caliente e inmediatamente coloca la cacerola bajo agua fría corriente o llénala con agua con hielo. Deja que los huevos se enfríen durante 10 a 15 minutos hasta que estén completamente fríos.
Pela cuidadosamente los huevos enfriados bajo agua fría, luego córtalos en trozos del tamaño de bocado. Reserva. (Alternativamente, puedes refrigerar los huevos pelados en un recipiente hermético hasta 2 días si lo preparas con anticipación.)
Mientras los huevos se cocinan y enfrían, lava las 8 tazas de espinaca fresca a fondo y escúrrelas bien. Reserva.
Lava, descorazona y corta las 2 manzanas en trozos del tamaño de bocado.
Pica aproximadamente la 1 taza de higos secos en trozos del tamaño de bocado.
Divide la espinaca fresca equitativamente entre 4 platos para servir, usando aproximadamente 2 tazas por plato como base de la ensalada.
Distribuye los huevos cocidos en rodajas, los trozos de manzana y los higos picados equitativamente sobre la espinaca en cada plato.
Cubre cada ensalada con 1/4 taza de los crutones de granos integrales.
Rocía cada plato con el aderezo ligero de mostaza con miel o semillas de amapola, usando aproximadamente 2 cucharadas por ensalada. Sirve inmediatamente.
