Serves 6
20 min
El Guiso de Mariscos Favorito de Papá
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Un elegante guiso de mariscos rápido cargado de pescado tierno, camarones y vieiras en un caldo de tomate y vino blanco brillante. La albahaca fresca y el perejil iluminan este favorito costero, perfecto para una cena entre semana impresionante.
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Ingredientes
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, machacados
6 tomates Roma, pelados, sin semillas y cortados en tiras finas
1 taza de caldo de pescado, caldo de mariscos o jugo de almejas
1/2 taza de vino blanco seco
1 libra de filetes de pescado blanco sin piel (huachinango, lenguado, halibut o bacalao), cortados en trozos de 2 pulgadas
16 camarones grandes, pelados y desvenados
16 vieiras de mar
1/2 taza de perejil liso fresco picado
1/2 taza de hojas de albahaca fresca finamente desmenuzadas
Pan crujiente, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Agrega el ajo machacado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
Incorpora las tiras de tomate y cocina durante 2–3 minutos, permitiendo que se calienten y liberen sus jugos mientras se deshacen ligeramente.
Vierte el caldo de pescado (o caldo de mariscos/jugo de almejas) y el vino blanco. Lleva la mezcla a un suave hervor, luego ajusta el fuego para mantener un hervor constante.
Agrega los trozos de pescado a la olla y deja hervir a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que el pescado comience a cocerse y esté casi opaco.
Añade los camarones y las vieiras a la olla, revolviendo suavemente para distribuirlos de manera uniforme. Continúa hirviendo a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que los camarones estén rosados y firmes y las vieiras estén opacas y firmes. Todos los mariscos deben alcanzar una temperatura interna de 145°F.
Retira la olla del fuego e incorpora el perejil picado y la albahaca desmenuzada, reservando un pequeño puñado de albahaca para decorar si lo deseas.
Divide el guiso entre seis tazones, asegurando que cada porción contenga pescado, camarones y vieiras con abundante caldo. Sirve inmediatamente con pan crujiente al lado.
