Serves 12
20 min
Cupcakes de Sandía
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Un postre creativo y refrescante que presenta rebanadas de sandía gruesas cortadas en forma de bases de cupcake y cubiertas con crema batida esponjosa, frambuesas frescas y menta. Perfecto para reuniones de verano y naturalmente sin gluten.
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Ingredientes
1 sandía sin semillas mediana, refrigerada
2 tazas de crema para batir espesa, fría
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
12 frambuesas frescas
Hojas de menta fresca para decorar
Instrucciones
Corta la sandía refrigerada en rodajas gruesas de 2 a 3 pulgadas. Usando un cortador de galletas o un vaso (aproximadamente 3 pulgadas de diámetro), corta círculos de cada rodaja de sandía. Si lo deseas, raspa cuidadosamente o recorta los lados exteriores de cada rodaja de sandía para que se afilen ligeramente hacia el fondo, creando una forma parecida a un cupcake.
Coloca cada círculo de sandía en un envase individual de cupcake de papel de aluminio.
En un tazón refrigerado, combina la crema para batir espesa fría, azúcar en polvo y extracto de vainilla. Usando un batidor eléctrico o un batidor de mano, bate hasta formar picos firmes, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Coloca generosamente una porción de crema batida en la parte superior de cada cupcake de sandía.
Cubre cada cupcake de sandía con una frambuesa fresca y decora con unas pocas hojas de menta fresca.
Mantén los cupcakes refrigerados hasta que estén listos para servir. Sirve fríos para obtener el mejor sabor y textura.
