Serves 2
45 min
Rollos de Lechuga con Mango y Calabacín, Edamame y Tofu
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Rollos de lechuga vibrantes y refrescantes rellenos de tofu horneado tierno, edamame, calabacín crujiente en juliana, rodajas de mango sedosas y hierbas aromáticas. Arma tus propios rollos y sumerge en una salsa picante de jengibre y sésamo mejorada con vinagre de arroz y salsa de soja. Una comida ligera y llena de proteína que es naturalmente vegana, sin lácteos y con sabores asiáticos frescos.
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Ingredientes
1 bloque de tofu horneado, cortado en trozos pequeños para comer
1 taza de edamame cocidos
1 calabacín, cortado en juliana en tiras finas
1/2 mango, cortado en rodajas finas
2-3 rábanos, cortados en tiras finas
1-2 chiles rojos tailandeses, cortados en anillos
1/2 taza de fideos de kelp (opcional)
Un puñado de hojas de menta fresca
1/4 taza de cebolletas cortadas en rodajas
Hojas enteras de lechuga romana, para envolver
Gajos de limón, para servir
4 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharaditas de miel o jarabe de agave
Opcional: sriracha, para servir
Opcional: chile tailandés picado
Instrucciones
Prepara todas las verduras: corta el calabacín en juliana formando palitos delgados, rebana el mango finamente, corta los rábanos en tiras delgadas, rebana los chiles tailandeses rojos en aros, y pica las cebollas verdes y la menta fresca. Distribuye todas las verduras preparadas y los trozos de tofu horneado en una gran bandeja para servir.
Prepara la salsa para sumergir combinando salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre fresco picado, aceite de sésamo, y miel o jarabe de agave en un tazón pequeño. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado y el endulzante se disuelva completamente. Si usas fideos de quelpo, prepáralos de acuerdo a las instrucciones del empaque y distribúyelos en la bandeja.
Distribuye las hojas de lechuga romana entera en una bandeja para servir junto con todos los ingredientes preparados, edamame cocido, y la salsa para sumergir en un tazón pequeño.
Para servir, permite que cada comensal arme sus propias envolturas de lechuga colocando una cucharada de tofu, edamame y verduras en una hoja de romana, doblándola o enrollándola para cerrarla, luego sumergiendo en la salsa. Sirve con gajos de limón fresco al lado, y ofrece sriracha o chile tailandés picado para quienes prefieran más picante.
