Serves 4
45 min
Pollo al Vermut
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Pechugas de pollo tiernas pochadas en una salsa lujosa de vermut y crema enriquecida con yemas de huevo y estragón fresco, finalizada con mantequilla fría para una textura sedosa. Servida sobre fettuccine cremosa para un plato principal elegante de inspiración francesa.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
6 dientes de ajo aplastados y pelados
2 1/2 tazas de vermut seco
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de caldo de pollo fuerte
1/3 taza de hojas de estragón fresco, más ramas para guarnición
2 cebollas verdes, cortadas y picadas
1 taza de crema pesada
4 yemas de huevo, ligeramente batidas
1/4 libra de mantequilla, fría y cortada en cubos
1 libra de fettuccine, cocida
Instrucciones
Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta blanca por ambos lados. Sella el pollo durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido (temperatura interna de 165°F). Transfiere a un plato y reserva.
En la misma sartén, agrega dientes de ajo machacados y saltea durante 1 minuto hasta que tenga aroma, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Vierte el vermut seco y el jugo de lima, raspando los bits dorados del fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave y agrega el caldo de pollo.
Añade las hojas de estrágón fresco y los cebollines picados a la mezcla de vermut. Devuelve las pechugas de pollo cocidas a la sartén, acomodándolas en la salsa.
Hierve a fuego lento el pollo en la salsa de vermut durante 5-8 minutos, dejando que los sabores se mezclen. La salsa debe reducirse ligeramente.
En un tazón pequeño, bate la crema pesada con las yemas de huevo ligeramente batidas. Vierte lentamente esta mezcla en la salsa a fuego lento mientras revuelves constantemente para crear una liaison suave. No permitas que la salsa hierva, ya que las yemas de huevo podrían cuajarse; mantén un hervor suave y revuelve continuamente durante 2-3 minutos.
Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla fría en cubos, pieza por pieza, permitiendo que cada cubo se incorpore completamente antes de agregar el siguiente. Esto crea una salsa sedosa y lujosa. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta blanca adicional según sea necesario.
Coloca el fettuccine cocido en un plato de servir o en platos individuales. Cubre con una pechuga de pollo y vierte la salsa de vermut y crema generosamente sobre cada porción. Adorna con ramitas de estrágón fresco y sirve inmediatamente.
