Serves 4
45 min
Sémola de Coliflor Con Frutas Secas
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Un postre inspirado en la cocina norteafricana que presenta coliflor asada transformada en granos similares a la sémola, glaseada con vino blanco y miel, e incorporada con higos y albaricoques secos tiernos. Terminada con un toque de harissa para calidez y menta fresca para luminosidad, esta creación dulce única equilibra frutas, especias y vegetales tiernos en una presentación inesperadamente elegante.
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Ingredientes
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños
2 higos secos, picados aproximadamente
2 albaricoques secos, picados aproximadamente
1/3 taza de vino blanco
1 cucharadita de miel
1/4 limón en conserva, finamente picado
1/2 cucharadita de pasta de harissa o copos de pimienta roja (opcional)
20 gramos de mantequilla, cortada en cubos
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
8 hojas de menta fresca
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Mezcla los floretes de coliflor con un ligero sazonamiento de sal y pimienta, luego extiéndelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Asa durante 20 a 25 minutos, revolviendo una vez a mitad de la cocción, hasta que los floretes estén dorados y tiernos con bordes crujientes y caramelizados.
Mientras se asa la coliflor, combina el vino blanco, la miel, los higos picados, los albaricoques picados y el limón en conserva picado finamente en una pequeña cacerola. Añade la harissa si la usas. Lleva a un hervir suave a fuego medio-bajo y cocina durante 5 minutos, permitiendo que la fruta seca se ablande y los sabores se mezclen.
Una vez que la coliflor esté asada y tierna, retírala del horno y déjala enfriar ligeramente. Usando un tenedor, desmorona suavemente cada florete en trozos más pequeños, tipo grano, hasta que la textura se parezca a una sémola gruesa.
Transfiere la coliflor desmenuzada a un tazón para servir. Añade la mezcla tibia de vino y frutas junto con su líquido, e incorpora suavemente para combinar. Coloca el pico de mantequilla cortada en cubos sobre la superficie, permitiendo que se derrita en la mezcla caliente.
Desgarra las hojas de menta fresca y espolvorea por encima. Sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve tibia o a temperatura ambiente como un postre ligero y sofisticado.
