Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 475°F. Seca el pollo abierto en mariposa con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Coloca el cuello y espinazo reservados en una bandeja de asado junto con las hojas de laurel. Coloca el pollo sazonado sobre los huesos, con la piel hacia arriba.

3. 3

   Asa el pollo durante 20 minutos a 475°F, luego reduce la temperatura del horno a 400°F y continúa asando durante 15–20 minutos más hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo.

4. 4

   Mientras se asa el pollo, prepara las verduras. Mezcla los puerros cortados por la mitad y los tallos de espárrago con aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón.

5. 5

   Cuando el pollo haya estado en el horno 20 minutos en total (después de la fase inicial con calor alto), coloca los puerros y espárragos aderezados alrededor del pollo en la bandeja, metiéndolos en el espacio alrededor del ave.

6. 6

   Continúa asando a 400°F hasta que el pollo alcance 165°F internamente y los espárragos estén tiernos y ligeramente caramelizados, aproximadamente 15–20 minutos más.

7. 7

   Retira la bandeja del horno y deja reposar el pollo durante 5 minutos. Traslada el pollo, las verduras y los jugos de la bandeja a una fuente de servir. Descarta el cuello, espinazo y hojas de laurel. Sirve caliente.