75 min
Pastel Rústico de Tomate y Calabacín con Corteza de Polenta
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Una hermosa galleta de forma libre con una corteza mantecosa de polenta y harina envuelta alrededor de un relleno sabroso de ricotta adornado con albahaca fresca, tomillo, calabacín y tomates maduros. Perfecta para entretenimiento de verano.
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Ingredientes
1 taza harina para todo uso
⅓ taza polenta
½ cucharadita sal
6 cucharadas mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
2 large yemas de huevo, ligeramente batidas
1 to 2 tablespoons agua fría con hielo
¾ taza queso ricotta
1 huevo, ligeramente batido
2 dientes de ajo, picados
½ cucharada albahaca fresca, picada
½ cucharada tomillo fresco, picado
1 taza queso parmesano, dividido
⅛ cucharadita pimienta negra
1 calabacín mediano, cortado en rodajas finas
1 taza tomates cherry o uva, partidos por la mitad
huevo, batido con 1 cucharadita de agua para el barniz
Instrucciones
Combina la harina de trigo, la polenta y 1/2 cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Pulsa varias veces hasta que estén bien combinadas.
Agrega la mantequilla fría cortada en cubos y pulsa 3-4 veces hasta que los trozos de mantequilla se rompan en fragmentos más pequeños.
En un tazón pequeño, bate las 2 yemas de huevo con 1 cucharada de agua helada hasta combinar.
Con el procesador en marcha, vierte la mezcla de yema de huevo y procesa durante 5-10 segundos hasta que la masa comience a agruparse. Si la mezcla parece demasiado seca, agrega un poco más de agua helada, una cucharadita a la vez.
Forma la masa en un disco, envuélvela bien en papel plástico y refrigera durante al menos 2 horas hasta que esté bien fría.
Precalienta el horno a 425°F. En un tazón mediano, combina el queso ricotta, 1 huevo batido, ajo picado, albahaca, tomillo, 3/4 taza del queso parmesano y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien combinado.
En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría en un círculo aproximadamente de 12 pulgadas de diámetro y 1/8 de pulgada de grosor.
Extiende la mezcla de ricotta sobre la masa, dejando un borde de 3-4 pulgadas descubierto alrededor.
Acomoda las rodajas de calabacín y los tomates cortados por la mitad uniformemente sobre el relleno de ricotta.
Espolvorea los 1/4 taza restantes de queso parmesano sobre las verduras. Sazona ligeramente con sal y pimienta negra adicionales al gusto.
Dobla los bordes descubiertos de la masa hacia arriba y sobre el relleno, creando pliegues sueltos. Los bordes no necesitan cerrar completamente el relleno.
Pinta los bordes de la masa doblada con el barniz de huevo hecho con 1 huevo batido y 1 cucharadita de agua.
Transfiere la galeta a una bandeja de hornear forrada con papel de pergamino y hornea a 425°F hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 40-45 minutos.
Deja reposar el pastel durante 15 minutos antes de cortar. Sirve tibio o a temperatura ambiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
