Serves 4
90 min
Kohlrouladen Alemanes (Rollos de Repollo Rellenos)
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Hojas de repollo tiernas envueltas alrededor de un relleno de carne molida sazonada, luego braseadas en una salsa sabrosa con ajo, hojas de laurel y caldo de res. Este plato de confort alemán clásico combina repollo suave y ligeramente dulce con una mezcla de carne bien sazonada, creando un plato aromático y satisfactorio que es naturalmente sin lácteos y sin gluten.
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Ingredientes
1 cabeza de repollo
1 libra de carne molida de res
1 cebolla mediana, picada
1 chili verde, picado
1/8 cucharadita de mezcla de especias Gersame (macis, clavo, ajo en polvo, jengibre en polvo)
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana, rebanada
3 dientes de ajo, picados
3 hojas de laurel
1 lata de caldo de res
1 cucharadita de fécula de maíz
Instrucciones
Lleva un recipiente grande de agua salada a ebullición. Descorazona el repollo y separa cuidadosamente las hojas, luego blanquéalas en el agua hirviendo durante 2–3 minutos hasta que estén flexibles. Transfiere las hojas suavizadas a un colador y déjalas enfriar hasta que sean manejables.
En un recipiente grande, combina la carne molida, la cebolla picada, el chile verde picado, la mezcla de especias Gersame, sal y pimienta negra. Mezcla suavemente hasta que apenas se combine; no sobamezes.
Coloca una hoja de repollo plana sobre una superficie limpia. Coloca 2–3 cucharadas de la mezcla de carne en el centro, luego dobla los lados y enrolla con fuerza de abajo hacia arriba. Repite con las hojas y el relleno restantes, colocando los rollos con la costura hacia abajo en un plato.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla rebanada y sofríe durante 2–3 minutos hasta que esté suave y fragante.
Agrega el ajo picado y las hojas de laurel a la olla y cocina durante 30 segundos, revolviendo, hasta que estén fragantes.
Vierte el caldo de res, luego coloca cuidadosamente los rollos de repollo con la costura hacia abajo en la olla en una sola capa o dos capas según sea necesario.
Cubre la olla y reduce el calor a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 45–50 minutos, ocasionalmente echando salsa sobre los rollos, hasta que estén tiernos y la carne esté completamente cocida a 160°F internamente.
Mezcla la maicena con 1 cucharada de agua fría para formar una suspensión suave. Aumenta el calor a fuego medio y revuelve la suspensión en la salsa hirviendo a fuego lento, luego cocina durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la salsa se espese ligeramente.
Retira del fuego, ajusta la sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario, y sirve los rollos calientes en la salsa espesada.
