Serves 4
60 min
El Bibimbap del Vegetariano Ocasional
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Un colorido cuenco de arroz coreano con verduras sazonadas y arroz crujiente, todo mezclado con una salsa picante y dulce. Este bibimbap apto para vegetarianos combina hongos salteados, espinaca marchita, brotes de soja blanqueados y verduras encurtidas dispuestas sobre arroz de grano corto tibio, terminado con un chorrito de aceite de sésamo y salsa gochujang.
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Ingredientes
1 taza de arroz de grano corto, enjuagado bien y escurrido
3 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
Sal
1 calabacín mediano, cortado en juliana de 2 pulgadas de largo
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita más una pizca de azúcar
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, más una pizca
1 taza de sombrillas de hongos shiitake finamente rebanadas
1/2 cucharadita de salsa de soja
1 taza de brotes de soja
1 taza compactada de hojas de espinaca fresca
1 taza de rábano daikon pelado y cortado en juliana de 2 pulgadas
1/4 taza de zanahoria pelada y cortada en juliana de 2 pulgadas
1 cucharadita de copos de chile picante seco
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharada de salsa de chile rojo coreano (gochujang), o más al gusto
Instrucciones
Enjuaga bien el arroz de grano corto bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien. Calienta 2 tazas de agua hasta hervir en una cacerola mediana. Agrega el arroz, revuelve una vez, y vuelve a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa bien, y cocina a fuego lento por 18–20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
Mientras se cocina el arroz, prepara las verduras. Recorta y corta en juliana el calabacín en trozos de 2 pulgadas. Pela y corta en juliana el rábano daikon en trozos de 2 pulgadas. Pela y corta en juliana la zanahoria en trozos de 2 pulgadas. Corta en rodajas finas los sombreros de los champiñones shiitake. Pica el ajo. Mantén la espinaca y los brotes de soya separados.
Calienta 1 cucharadita de aceite de ajonjolí en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el calabacín, sazona con una pizca de sal, y saltea por 3–4 minutos hasta que esté casi tierno pero aún ligeramente crujiente. Transfiere a un plato y reserva.
En la misma sartén, calienta 1 cucharadita de aceite de ajonjolí a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega las rodajas de champiñón y saltea por 4–5 minutos hasta que estén doradas y cualquier líquido se haya evaporado. Sazona con la salsa de soya y una pizca de sal. Transfiere a un plato.
Agrega 1 cucharadita de aceite de ajonjolí a la sartén y calienta a fuego medio-alto. Agrega los brotes de soya, sazona con una pizca de sal y la mitad del azúcar (1/4 cucharadita), y saltea por 2–3 minutos hasta que se calienten y ablanden ligeramente. Transfiere a un plato.
Calienta el aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto. Agrega la espinaca y cocina por 1–2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se marchite. Sazona con una pizca de sal y una pizca de azúcar. Transfiere a un plato.
En un tazón pequeño, combina el rábano daikon y la zanahoria con 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí, los restantes 1/4 cucharadita de azúcar, y una pizca de sal. Mezcla para cubrir y deja reposar por unos minutos para encurtir ligeramente.
Para armar, divide el arroz caliente entre cuatro tazones para servir. Arregla el calabacín salteado, los champiñones, los brotes de soya, la espinaca marchita, y la mezcla de rábano daikon-zanahoria encurtida encima del arroz en secciones, como radios de una rueda.
Rocía cada tazón con 1/2 cucharadita del aceite de ajonjolí restante. Cubre con una cucharada de salsa gochujang (aproximadamente 3/4 cucharadita por tazón, o más al gusto) y un ligero espolvoreado de semillas de ajonjolí tostadas.
Sirve inmediatamente. Los comensales pueden mezclar los ingredientes con su cuchara justo antes de comer, distribuyendo la salsa y los sabores en todo el arroz.
