El tiempo indicado de 4320 minutos (tres días) es honesto para un kimchi verdaderamente fermentado, pero el obstáculo real aquí es conseguir gochugaru—copos de chilli rojo coreano—que Harris Teeter y Food Lion no tienen en existencia confiable, lo que obliga a un viaje a ALDI o a la sección internacional de Kroger, o a un mercado asiático si quieres calidad. El mango, cebolleta, chilli, jengibre, ajo y salsa de pescado están disponibles en cualquier cadena importante de Charlotte y no son caros, así que el costo por porción se mantiene bajo una vez que tengas el gochugaru. Este es un acompañamiento que recompensa la paciencia y el almacenamiento, ideal para alguien que construye una rotación de kimchi o una despensa de inspiración coreana, pero no es una comida entre semana y no es complicado—mezclas, envasas y esperas. Si ya estás comprando gochugaru para otros propósitos, esto es un ganador fácil; si es un viaje solo para esta receta, considera si usarás el resto de los copos de chilli.