Kimchi de Mango
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Un condimento fermentado de inspiración coreana hecho con mangos verdes, jengibre, ajo y pimentón rojo coreano. Los mangos se cortan en cubos y se combinan con aromáticos y salsa de pescado, luego se dejan fermentar a temperatura ambiente durante tres días, desarrollando un sabor complejo, picante y salado. Sírvelo como acompañamiento o condimento junto con arroz y otros platos coreanos.
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Ingredientes
3 mangos verdes (aproximadamente 300g cada uno)
2 cebolletas
1 chile rojo largo
1 trozo de jengibre fresco de 5mm
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de gochugaru (pimentón rojo coreano)
Instrucciones
Pela cada mango y retira el hueso. Corta la pulpa del mango en cubos de 2.5cm y colócalos en un recipiente grande.
Recorta las cebolletas por ambos extremos y córtalas finamente. Pica el chile rojo de forma aproximada. Pela el jengibre y el ajo, luego pícalos finamente.
Añade las cebolletas cortadas, el chile picado, el jengibre y el ajo picados a los cubos de mango. Vierte la salsa de pescado y espolvorea el gochugaru sobre la mezcla.
Mezcla bien hasta que todos los trozos de mango estén recubiertos uniformemente con los condimentos y aromáticos.
Transfiere la mezcla a un recipiente grande y limpio con una tapa segura. Déjalo destapado o semitapado a temperatura ambiente durante 3 días para fermentar.
Después de 3 días de fermentación, sella el recipiente y transfierelo al refrigerador. Conserva hasta que esté listo para servir.
