Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 450°F (232°C). Forra una bandeja de horneado grande con papel pergamino y déjala a un lado.

2. 2

   Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Córtalos transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho, obteniendo aproximadamente 24 a 30 piezas. Espolvorea las tiras de pescado uniformemente con 1/2 cucharadita de sal kosher y varios molidos de pimienta negra recién molida, cubriendo todos los lados.

3. 3

   Prepara tres recipientes poco profundos para empanar. En el primer recipiente, coloca la harina para todo uso. En el segundo recipiente, bate los huevos junto con una pizca pequeña de sal hasta que estén bien combinados. Coloca las galletas de ostra en un procesador de alimentos y pulsa hasta que parezcan migas de pan fino con algunos pedazos un poco más grandes restantes, similar a la textura del panko. En el tercer recipiente poco profundo, mezcla las migas procesadas con el cebollín seco, el eneldo seco, las escamas de perejil seco, el polvo de ajo, el polvo de cebolla, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal kosher y varios molidos de pimienta negra.

4. 4

   Trabajando con algunas piezas de pescado a la vez, pásalas por la harina, quitando el exceso. Sumerge cada tira enharinada en la mezcla de huevo batido, permitiendo que el exceso de líquido gotee nuevamente en el recipiente. Rueda el pescado cubierto de huevo completamente en la mezcla de migas, presionando suavemente para que la cobertura se adhiera, luego coloca cada pieza cubierta en la bandeja de horneado preparada aproximadamente 1 pulgada separada.

5. 5

   Una vez que todas las tiras de pescado estén cubiertas, rocíalas generosamente por todos lados con spray de aceite de oliva para cocinar, asegurando cobertura completa en todos los lados. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la cobertura se vuelva crujiente y dorada y el pescado alcance una temperatura interna de 160°F (63°C) en su parte más gruesa.

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   Mientras el pescado se hornea, prepara la salsa tártara combinando la mayonesa, encurtidos de eneldo finamente picados, jugo de limón fresco, perejil italiano fresco picado, alcaparras picadas, eneldo fresco picado y una pizca de azúcar en un recipiente mediano. Revuelve hasta que esté bien combinado, luego sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.

7. 7

   Retira los bastones de pescado horneados del horno y transfiere a una bandeja de servicio. Sirve inmediatamente con la salsa tártara al lado y rodajas de limón para exprimir sobre el pescado.