Galletas de Chocolate con Aceite de Coco
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Galletas suaves y masticables de chocolate con aceite de coco en lugar de mantequilla, que crean una miga tierna y un sutil sabor a coco. Estos dulces sin lácteos son perfectos para comer entre horas y se mantienen frescos durante días si se almacenan adecuadamente.
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Ingredientes
1/2 taza de aceite de coco suavizado
1/2 taza de azúcar morena comprimida
1/3 taza de azúcar granulada
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de harina de propósito general
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 taza de chispas de chocolate semiamargo
Instrucciones
En un tazón grande o batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, mezcle el aceite de coco suavizado, el azúcar morena comprimida y el azúcar granulada a velocidad media-alta durante aproximadamente 1 minuto hasta que se combinen. Agregue el huevo y el extracto de vainilla, y continúe batiendo durante 2 minutos adicionales hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y de color pálido.
En un tazón pequeño separado, mezcle la harina de propósito general, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bata a velocidad media-baja hasta que se combinen; no bata en exceso. Con una espátula de goma o cuchara de madera, incorpore suavemente las chispas de chocolate hasta que se distribuyan uniformemente en la masa.
Con una cucharada grande de galletas (aproximadamente 3 cucharadas) o dos cucharas, divida la masa en 12 porciones iguales y colóquelas en un plato grande. Cubre el plato herméticamente con envoltura de plástico y refrigera las bolas de masa durante al menos 2 horas, o hasta que estén firmes y frías.
Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino o una estera de silicona. Coloca las bolas de masa refrigeradas con al menos 2 pulgadas de espacio entre ellas en la bandeja preparada.
Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén listos y ligeramente dorados, pero los centros aún se vean un poco blandos. Las galletas continuarán cocinándose ligeramente mientras se enfrían. Retira del horno y déjalas reposar en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Sirve las galletas tibias o a temperatura ambiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 1 semana, o congela en un recipiente apto para congelador durante 3 a 4 meses.
