Serves 16
140 min
Lomo de Cerdo Asado en Sidra con Apio Nabo
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Un plato principal rústico británico que presenta un tierno lomo de cerdo con hueso asado lentamente con lardones de tocino ahumado, chalotes y apio nabo en un braseado aromático con sidra y tomillo. El cerdo queda tierno y jugoso, rodeado de verduras caramelizadas y los deliciosos jugos de la olla que acompañan perfectamente el puré.
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Ingredientes
2½ kg Lomo de cerdo con hueso
1 cucharada Aceite de oliva
100 g Lardones de tocino ahumado
300 g Chalotes plátano, cortados por la mitad horizontalmente
550 g Apio nabo, pelado y cortado en cubos de 3cm
6 Ramitas de tomillo fresco
1 Cabeza de ajo, cortada por la mitad
600 ml Sidra seca
140 g Guisantes congelados
Puré de papas, para servir
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador, marca de gas 4). Seca el lomo de cerdo con palmaditas y sazona generosamente con sal y pimienta negra. Colócalo en una bandeja de horno grande, con la piel hacia arriba.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los lardones de tocino y fríe hasta que la grasa se derrita y comiencen a crujir, aproximadamente 3-4 minutos. Añade los chalotes cortados por la mitad y los trozos de apio nabo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas por todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos.
3. Distribuye las ramas de tomillo y las verduras doradas alrededor del lomo de cerdo en la bandeja de horno. Coloca la mitad del bulbo de ajo entre las verduras.
4. Vierte la sidra seca en la misma sartén y lleva a ebullición, raspando los bits dorados del fondo. Vierte la sidra caliente alrededor (no sobre) del cerdo, permitiendo que el líquido rodee la carne y las verduras.
5. Cubre la bandeja de horno herméticamente con papel de aluminio y coloca en el horno precalentado. Asa durante 1 hora, luego retira cuidadosamente el papel de aluminio (cuidado con el vapor). Continúa asando sin cubrir durante 45 minutos más, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F cuando se mida en el punto más grueso lejos del hueso.
6. Distribuye los guisantes congelados sobre las verduras y el cerdo, luego regresa al horno durante 3 minutos para calentar.
7. Retira la bandeja de horno del horno y transfiere el lomo de cerdo a una fuente de servicio tibia. Cubre flojamente con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos mientras acomodas las verduras alrededor.
8. Corta el cerdo reposado en rodajas y acomoda en la fuente junto con las verduras asadas. Rocía los jugos de la sartén sobre todo. Sirve con papas puré cremosas, opcionalmente revueltas con los dientes de ajo asado suave exprimidos de sus pieles.
