Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 425°F y posiciona una rejilla en el centro. En un procesador de alimentos, pulsa el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, 2 tazas de harina y 1½ cucharadita de sal kosher hasta que se combinen. Añade los 1/2 taza de trozos de mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla parezca migas gruesas con los trozos más grandes de mantequilla del tamaño de un guisante. Transfiere la mezcla a un tazón e integra 1 taza de crema agria hasta que apenas se combine.

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   Vuelca la masa en una superficie limpia y presiona suavemente en un rectángulo. Dóblala por la mitad, alísala de nuevo y repite este proceso de plegado una vez más. Dale forma a la masa en un rectángulo de 8 por 4 pulgadas y córtala en 4 pedazos iguales. Coloca las galletas en una bandeja de hornear forrada de papel pergamino.

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   En un tazón pequeño, bate el 1 cucharada restante de crema agria y un pequeño chorrito de agua hasta que alcance una consistencia similar a la crema espesa. Cepilla las partes superiores de cada galleta con esta mezcla y espolvorea ligeramente con sal adicional. Hornea durante 18-22 minutos, rotando la bandeja de hornear a la mitad, hasta que las galletas se vuelvan doradas.

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   Mientras se hornean las galletas, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo molido, 2 cucharaditas de sazonador cajún y 1 cucharadita de sal kosher. Cocina, desmenuzando la carne en trozos pequeños con una cuchara de madera, hasta que el pollo esté completamente cocido y ya no tenga color rosado, aproximadamente 5 minutos. Transfiere el pollo cocido a un plato.

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   En la misma sartén, derrite los 3 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada, pimiento rojo, apio, la 1 cucharada restante de sazonador cajún y 2 cucharaditas de sal kosher. Revuelve bien para combinar y sazona generosamente con pimienta negra recién molida. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se caramelicen ligeramente, aproximadamente 8-10 minutos.

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   Espolvorea las 3 cucharadas restantes de harina sobre las verduras y revuelve constantemente para cubrir todo de manera uniforme. Continúa cocinando hasta que la harina se vuelva dorada, aproximadamente 2 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo e incorpora lentamente la leche mientras revuelves constantemente. Añade la leche gradualmente, haciendo pausas ocasionales para permitir que la mezcla se combine y espese antes de añadir más. Este proceso debe tomar aproximadamente 4 minutos en total. La salsa parecerá un poco más delgada de lo deseado; continuará espesando cuando se incorpore el pollo y cuando se enfríe ligeramente.

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   Revuelve el vinagre de sidra de manzana, los copos de pimienta roja y el pollo cocido reservado, mezclando hasta que el pollo se distribuya uniformemente por toda la salsa. Prueba la salsa y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta negra adicionales según sea necesario. Divide la salsa entre platos o boles para servir, adorna con perejil fresco picado y sirve caliente junto a las galletas tibias.