Serves 4
80 min
Ensalada Fría de Camarones
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Una ensalada fría refrescante con camarones tiernos servidos sobre sandía crujiente y tomates heirloom en gajos, cubiertos con queso feta cremoso y albahaca fresca, bañados con un aderezo de vinagre cítrico brillante. Perfecto como comida ligera de verano o plato acompañante elegante.
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Ingredientes
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza Dijon
6 cucharadas de jugo de naranja fresco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/4 cucharadita de sal (para el aderezo)
1 limón, jugo y cáscara
1 diente de ajo, aplastado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal (para el poché)
1 1/2 libras de camarones grandes con cola intacta
4 libras de sandía fresca, sin cáscara y cortada en trozos
1 libra de tomates heirloom, cortados en gajos
1/3 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de albahaca fresca, desgarrada
Instrucciones
Prepara el vinagre cítrico combinando el ajo picado, la miel, la mostaza Dijon, el jugo de naranja, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y 1/4 de cucharadita de sal en una licuadora. Licúa hasta que esté suave y bien combinado. Reserva.
Llena una olla de 4 cuartos de galón con agua y lleva a hervir a fuego alto. Añade el jugo de limón, la cáscara de limón, el ajo machacado, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y 1 cucharadita de sal al agua hirviendo.
Añade cuidadosamente los camarones al agua hirviendo, revuelve suavemente y cubre la olla. Retira del fuego y deja que los camarones reposin en el agua caliente durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén opacos y cocidos (temperatura interna de 145°F o hasta que la carne esté firme y blanca).
Escurre los camarones en un colador y desecha el líquido de cocción y los aromatizantes. Extiende los camarones sobre un plato limpio y permite que se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.
Transfiere los camarones enfriados a un recipiente cubierto y refrigera durante al menos 30 minutos hasta que estén completamente fríos.
Acomoda los pedazos de sandía y los tomates en una bandeja de servir grande para formar la base de la ensalada.
Cubre la sandía y los tomates con los camarones fríos, luego esparce el queso feta desmenuzado y la albahaca fresca desgarrada sobre la parte superior.
Justo antes de servir, vierte el vinagre cítrico uniformemente sobre toda la ensalada. Sirve inmediatamente mientras la ensalada esté fría.
