Serves 48
160 min
Rugelach de Arándano y Naranja
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Un rugelach tierno y hojaldrado con una masa rica de queso crema y mantequilla enrollada con arándanos secos agrios, nueces tostadas y ralladura de naranja brillante, unidos con mermelada de albaricoque. Estos pasteles en forma de media luna se terminan con un ligero glaseado de huevo y una pizca de azúcar para un crujiente delicado. Perfecto para las fiestas u ocasiones especiales, estos hacen alrededor de 48 piezas.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo
½ cucharadita Sal
4¼ cucharadas Azúcar, dividida
8 onzas Queso crema, cortado en dados
16 cucharadas Mantequilla sin sal, cortada en dados
1 taza Arándanos secos
¾ taza Nueces, finamente picadas
1 cucharada Ralladura de naranja
½ taza Mermelada de albaricoque
1 Huevo grande batido con agua para glaseado
1 cucharada Azúcar para terminar
Instrucciones
En un tazón grande, bate la harina, la sal y 2 cucharadas de azúcar. Añade el queso crema cortado en cubos y los pedazos de mantequilla, luego usa un cortador de masa o tus dedos para trabajar la mezcla hasta que parezca migas de pan grueso con pedazos de grasa del tamaño de un guisante.
Forma la masa en una bola, envuélvela en plástico, y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche, hasta que esté firme.
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En un tazón pequeño, combina los arándanos rojos secos, las nueces picadas, la ralladura de naranja y los 1/4 taza de azúcar restantes.
Divide la masa fría en cuatro porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez (mantén el resto refrigerado), extiéndela en papel pergamino en un rectángulo delgado de aproximadamente 10 por 8 pulgadas.
Extiende 2 cucharadas de mermelada de albaricoque uniformemente sobre el rectángulo de masa, dejando un pequeño borde.
Espolvorea una cuarta parte de la mezcla de arándano rojo y nuez sobre la mermelada.
Comenzando desde uno de los lados largos, enrolla la masa con cuidado en un cilindro, luego córtalo en diagonal en 12 piezas. Coloca las piezas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino.
Repite los pasos 5 a 8 con las tres porciones restantes de masa, la mezcla de arándano rojo y la mermelada, distribuyéndolas entre tus bandejas de hornear.
Pinta cada rugelach ligeramente con la mezcla de baño de huevo.
Espolvorea 1 cucharada de azúcar de acabado uniformemente sobre todos los rugelach.
Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que los pasteles estén dorados. Déjalos enfriar en la bandeja de hornear durante 5 minutos, luego traslada a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
