Serves 6
105 min
Tazón de Cerdo Deshilachado al Curry Verde Tailandés
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Cerdo deshilachado y tierno guisado en un aromático curry verde con leche de coco cremosa, pimientos frescos crujientes y vainas de nieve. Se sirve sobre arroz y se adorna con cilantro fresco y chiles rojos en rodajas para una comida vibrante inspirada en el sudeste asiático.
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Ingredientes
1 libra de paleta o jamón de cerdo
1 cucharada de aceite de cacahuate
4 cucharadas de pasta de curry verde
1 cucharada de jengibre fresco picado
2 dientes de ajo aplastados con el lado de un cuchillo
1 lata de 14 onzas de leche de coco
1 pimiento morrón, sin semillas ni membranas, cortado en tiras de 1/4" de ancho
2 tazas de vainas de nieve
arroz cocido, para servir
cilantro fresco picado, para guarnición
chiles rojos en rodajas, para guarnición
Instrucciones
Calienta el aceite de cacahuate en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade la paleta de cerdo en una sola pieza y dórala por todos los lados hasta que esté muy marrón, aproximadamente 8–10 minutos en total. Retira el cerdo y déjalo a un lado en un plato.
En la misma olla, agrega la pasta de curry verde, el jengibre picado y los dientes de ajo aplastados. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1–2 minutos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar los aromáticos.
Vierte la leche de coco, revolviendo bien para combinarla con la mezcla de pasta de curry. Devuelve el cerdo sellado a la olla, colocándolo en la salsa. El cerdo debe estar mayormente sumergido.
Lleva el líquido a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y cocina durante aproximadamente 75–85 minutos, dando la vuelta al cerdo a mitad del camino, hasta que esté muy tierno y se deshilache fácilmente con un tenedor.
Retira el cerdo de la olla y colócalo en una tabla de cortar. Usando dos tenedores, deshilecha la carne en trozos del tamaño de un bocado, descartando cualquier exceso de grasa. Devuelve el cerdo deshilachado a la olla con la salsa y revuelve para combinar.
Añade las tiras de pimiento morrón y las vainas de nieve al curry. Aumenta el fuego a medio y cocina durante 4–6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Distribuye el arroz cocido entre seis tazones. Vierte el curry de cerdo y las verduras sobre el arroz, distribuyendo la salsa uniformemente. Cubre cada tazón con cilantro fresco picado y chiles rojos en rodajas. Sirve inmediatamente.
