Esta ensalada logra el raro equilibrio de ser económica, disponible en todas las cadenas principales de Charlotte y honesta en cuanto al tiempo. La quinua cuesta $2–3 por caja en cualquier tienda importante; las alubias negras enlatadas y el maíz cuestan menos de $1 cada una; un pimiento rojo cuesta $1–2. El cálculo de 25 minutos es válido si usas alubias enlatadas y maíz congelado (sin remojo), aunque sumarás 5 minutos si cocinas la quinua desde cero en lugar de usar sobras. La verdadera fortaleza son las sobras: se conserva durante 3–4 días en el refrigerador y en realidad mejora a medida que los sabores se combinan, lo que la convierte en una verdadera preparación anticipada para una noche entre semana. La advertencia es el tamaño de la porción: seis porciones significan tazones modestos; una familia de cuatro la comerá rápidamente, así que planifica en consecuencia o duplica la receta.