Serves 6
25 min
Ensalada de Quinua Suroeste
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Una ensalada de quinua vibrante y rica en proteínas que combina quinua esponjosa con frijoles negros, maíz dulce y pimientos rojos crujientes, aderezada con una vinagreta cítrica y aromática de lima y comino. Esta ensalada refrescante es naturalmente a base de plantas y funciona maravillosamente como plato acompañante, aperitivo o comida ligera.
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Ingredientes
6 tazas quinua cocida
1 lata frijoles negros, enjuagados y escurridos
2 tazas maíz congelado, descongelado
1 taza pimiento rojo, picado
5 cucharadas jugo de lima fresco
1½ cucharadas vinagre de vino tinto
1½ cucharaditas comino molido
¼ taza cilantro fresco, picado
sal y pimienta al gusto
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de lima fresco, el vinagre de vino tinto y el comino molido. Deja el aderezo a un lado.
En un tazón grande, combina la quinua cocida, los frijoles negros enjuagados, el maíz descongelado y el pimiento rojo picado. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de quinua y revuelve bien para asegurar que todos los componentes estén ligeramente cubiertos.
Incorpora suavemente el cilantro picado, luego sazona la ensalada al gusto con sal y pimienta.
Refrigera durante al menos 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve frío o a temperatura ambiente.
