Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 6
528 cal · 120 min
Solomillo de Cerdo Vitello Tonnato
Receta GLPRd8bb3a68059f2f
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Un plato sofisticado italoamericano que presenta un solomillo de cerdo perfectamente dorado y servido frío en rodajas finas, coronado con una salsa sedosa de atún y anchovetas. La salsa rica y salina hecha con atún, alcaparras y anchovetas complementa maravillosamente el cerdo tierno. Se termina con verduras y hierbas frescas para añadir luminosidad y textura crujiente.
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Ingredientes
1 libra solomillo de cerdo
sal kosher
pimienta negra molida fresca
½ taza aceite de oliva virgen extra
⅝ taza aceite vegetal, dividido
1 large huevo grande
¼ taza jugo de limón fresco
1 cucharadita mostaza Dijon
1 cucharadita alcaparras escurridas
2 fillets filetes de anchoveta
5 onzas atún enlatado en aceite de oliva, escurrido
2 cucharada perejil fresco de hoja plana, cortado finamente, para guarnición
¼ taza apio fresco, cortado finamente, para guarnición
¼ taza bulbo de hinojo fresco, cortado finamente, para guarnición
2 cucharada bayas de alcaparra, cortadas finamente, para guarnición
¼ taza rábano fresco, cortado finamente, para guarnición
Instrucciones
Saca el lomo de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para llevarlo a temperatura ambiente. Sécalo completamente con papel absorbente. Condimenta generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra fresca molida.
Calienta 1/2 taza del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo en la sartén. Sella durante 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada, volteando solo según sea necesario. El cerdo debe lograr un color profundo en todos los lados.
Transfiere el cerdo sellado a una bandeja para horno. Continúa cocinando en un horno precalentado a 400°F durante 12-15 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 160°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar. El cerdo permanecerá ligeramente rosado en el centro.
Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa tonnato. En un procesador de alimentos, combina el huevo, 1 cucharada del jugo de limón, mostaza Dijon, alcaparras y filetes de anchoa. Pulsa hasta que se combinen.
Con el procesador de alimentos en marcha, agrega la 1/2 taza restante de aceite vegetal en un chorro lento y constante. Continúa procesando hasta que la mezcla esté espesa, cremosa y bien emulsionada, raspando los lados según sea necesario.
Añade el atún escurrido al procesador y pulsa hasta que la salsa esté suave y no queden piezas grandes. Prueba y ajusta el sazón con el jugo de limón restante, sal y pimienta según desees.
Una vez que el cerdo se haya enfriado a temperatura ambiente, envuélvelo bien en plástico envolvente y refrigera por lo menos 1 hora antes de servir, preferiblemente varias horas u overnight para que los sabores se mezclen.
Para servir, corta el lomo de cerdo frío en rodajas finas, aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloca las rodajas ligeramente superpuestas en una bandeja de servicio fría. Vierte la salsa tonnato sobre y alrededor de las rodajas.
Adorna con una combinación de perejil fresco de hoja plana, apio cortado en rodajas finas, hinojo cortado en rodajas, alcaparrones y rábanos. Rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Sirve frío o a temperatura de cuarto fresco.
Comentarios
El lomo de cerdo es asequible y está disponible en todas partes en Charlotte, pero la salsa tonnato requiere anchoas y atún en lata de calidad que te llevan a Harris Teeter o Kroger—no todas las sucursales de Food Lion tienen las marcas de anchoas confiables de manera consistente. El plato tarda más de dos horas cuando consideras hacer mayonesa desde cero, enfriar el cerdo y armar todo; espera más cerca de 150 minutos si comienzas con huevos enteros. Es un plato impresionante para cena de invitados y las sobras se recalientan bien al día siguiente en frío, lo que lo hace inteligente para una comida de fin de semana planificada en lugar de un apuro entre semana. El costo por porción ronda $4–5 para la proteína y la salsa combinadas, razonable para seis personas pero cargado en ingredientes especiales.
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