Serves 4
75 min
Camarones BBQ
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Camarones jumbo suculentos cocinados en un caldo rico y sabroso infusionado con especias cajún, cáscaras de camarón tostadas, aromáticos y mantequilla. La salsa se prepara hirviendo cabezas y cáscaras de camarón con cebolla, ajo, jerez, caldo y condimentos hasta que se vuelve profundamente sabrosa, luego se cuela y se recombina con los camarones sellados. Se termina con perejil fresco y se sirve con pan francés a la parrilla para absorber cada gota.
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Ingredientes
2 libras de camarones jumbo crudos, pelados y desvenados con colas intactas, cáscaras y cabezas reservadas
2 cucharadas de condimento cajún
2 cucharadas de aceite de canola
1/2 cebolla amarilla, picada
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de jerez seco
2 cucharaditas de romero seco
1 hoja de laurel
3 tazas de caldo de pollo o mariscos bajo en sodio
3 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de salsa Worcestershire
1/2 taza de mantequilla sin sal
Perejil fresco picado para garnish
Rebanadas gruesas de pan francés, a la parrilla
Instrucciones
En un tazón mediano, mezcla los camarones pelados con 1 cucharada del condimento cajún hasta cubrirlos uniformemente. Cubre el tazón con plástico transparente y refrigera durante 30 minutos para permitir que los sabores se infusionen.
Mientras los camarones se enfrían, calienta el aceite de canola en una sartén de hierro fundido muy grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo picado y las cáscaras y cabezas de camarón reservadas. Saltea, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna y aromática.
Vierte el jerez seco y permite que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la sartén esté casi seca.
Añade el romero seco, la hoja de laurel, el caldo, el jugo de limón fresco, la salsa Worcestershire y la cucharada restante de condimento cajún. Mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente, sin tapa, durante 15 a 20 minutos hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad. Esto concentra los sabores y crea un caldo rico.
Vierte cuidadosamente la salsa caliente a través de un colador de malla fina colocado sobre una taza medidora, presionando suavemente los sólidos para extraer la mayor cantidad posible de líquido sabroso. Desecha las cáscaras, cabezas y otros sólidos cocidos. Deberías tener aproximadamente 1.5 a 2 tazas de salsa colada.
Vuelve a colocar la sartén en la estufa y derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade los camarones marinados a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados por fuera.
Vierte la salsa colada reservada en la sartén con los camarones y mezcla bien. Continúa cocinando durante 2 a 3 minutos más, revolviendo suavemente, hasta que los camarones estén completamente cocidos y opacos. Los camarones se cocinan rápidamente, así que no los sobrecocines.
Transfiere los camarones y la salsa a un plato de servir o divide entre tazones individuales. Espolvorea generosamente con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente con rebanadas gruesas de pan francés a la parrilla al lado para mojar en la salsa sabrosa.
