Serves 4
110 min
Bredie de Espinacas
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Un guiso sudafricano fragante de cordero y espinacas enriquecido con especias cálidas. Los codillos de cordero se doran y se cocinan a fuego lento con ajo, cebollas y espinacas frescas hasta que estén tiernos, rematados con sumac, chiles y pimienta de Jamaica para profundidad y complejidad. Este plato abundante y saludable es naturalmente sin gluten y sin productos lácteos.
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Ingredientes
4 cucharadas Aceite de oliva
3 Codillos de cordero, cortados transversalmente en tres lugares
Sal y pimienta al gusto
2 Cebollas, finamente rebanadas
3 dientes Dientes de ajo, rebanados
2 Chiles rojos picantes
5 berries Granos de pimienta de Jamaica
1 cucharadita Sumac en polvo
2 manojos Espinacas frescas, lavadas y sin tallos duros
Instrucciones
Condimenta los codillos de cordero generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Trabajando en tandas si es necesario, dora los codillos de cordero por todos los lados hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 8–10 minutos en total. Transfiere a un plato y reserva.
Reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas rebanadas a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y comenzando a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos. Revuelve el ajo rebanado y cocina durante 1 minuto hasta que despida aroma.
Devuelve los codillos de cordero dorados a la olla. Agrega los chiles rojos picantes, los granos de pimienta de Jamaica y el sumac en polvo. Revuelve bien para cubrir el cordero con las especias y aromáticos.
Agrega suficiente agua para cubrir apenas los codillos de cordero (aproximadamente 4–5 tazas). Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y simmer durante aproximadamente 60–70 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté muy tierno y la carne comience a desprenderse del hueso. La temperatura interna del cordero debe alcanzar 145°F.
Mientras el cordero hierve a fuego lento, prepara la espinaca enjuagándola completamente y removiendo los tallos duros. Pica aproximadamente las hojas.
Cuando el cordero esté muy tierno, agrega la espinaca picada a la olla en tandas, revolviendo después de cada adición hasta que se marchite. Las verduras se reducirán significativamente.
Simmer durante 5–10 minutos adicionales para permitir que la espinaca se mezcle con el caldo y los sabores. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, colocando el cordero, la espinaca, el caldo y las especias aromáticas en platos.
