Gumbo Criollo de Ma Harper
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Un auténtico gumbo criollo con pollo, salchicha ahumada y cangrejos azules cocidos a fuego lento en un caldo rico a base de oscuro roux, sazonado con tomillo, cayena y especias cajún tradicionales. Este plato principal abundante se sirve sobre arroz y se termina con polvo de filé de gumbo.
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Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
1 libra de carne de pollo, clara u oscura, cortada en trozos pequeños
2 cucharaditas de aceite
1 libra de salchicha ahumada o picante, cortada en rodajas
2 cebollas grandes, picadas
1 pimiento morrón grande, picado
1 cabeza de ajo, picada
6 cangrejos azules completos, limpios con la concha dorsal removida
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta de cayena
5 tallos de apio, picados
3 hojas de laurel pequeñas
1 manojo de cebolletas verdes, picadas
3 cuartos de galón de caldo de pollo o mariscos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
Sazonador cajún, al gusto
1/4 taza de perejil fresco picado
Arroz, para servir
Polvo de filé de gumbo, para servir
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 350°F. Esparce la harina de manera uniforme en una bandeja para hornear y colócala en el horno. Hornea durante aproximadamente 10–15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la harina adquiera un color marrón tostado oscuro. Saca del horno y cuela a través de un colador fino para deshacer cualquier grumo. Reserva la harina tostada.
2. Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén completamente cocidos (la temperatura interna alcanza 165°F), aproximadamente 8–10 minutos. Retira el pollo de la olla y colócalo en un plato.
3. En la misma olla con los jugos, agrega la salchicha picada en rebanadas y cocina hasta que comience a dorarse y cambiar de color, aproximadamente 5 minutos. Revuelve frecuentemente para evitar que se pegue.
4. Añade las cebollas picadas, el pimiento morrón y el ajo a la olla. Cocina, revolviendo regularmente, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y se ablanden, aproximadamente 5–7 minutos.
5. Coloca los cangrejos limpios en la olla y cocina, revolviendo suavemente, hasta que cambien de color y comiencen a tornarse rojizos, aproximadamente 5 minutos.
6. Espolvorea la harina tostada, el tomillo, la cayena, el apio picado y las hojas de laurel en la olla. Revuelve bien para combinar, cubriendo todos los ingredientes. Permite que la mezcla se cocine junta durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
7. Vierte lentamente el caldo en la olla mientras revuelves para evitar grumos. Devuelve el pollo cocido a la olla. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
8. Agrega las cebollas verdes y sazona el gumbo con sal, pimienta negra y sazonador cajún al gusto. Reduce el calor a medio y cocina a fuego lento sin tapa durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se espese y los sabores se mezclen.
9. Incorpora el perejil fresco picado. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
10. Sirve el gumbo en platos profundos sobre arroz caliente recién cocido. Cubre cada porción con polvo de filé de gumbo al gusto.
