Serves 2
55 min
Linguine a las Almejas
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Un clásico plato italiano de pasta fresca con almejas tiernas en un caldo ligero de vino blanco y ajo, infusionado con guindilla roja. Las almejas liberan sus jugos naturales mientras se cocinan, creando una salsa deliciosa que recubre cada hebra de pasta. Simple, elegante y lleno de sabor fresco a mariscos.
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Ingredientes
2 libras de almejas
1/2 taza de vino blanco seco, dividido
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado aproximadamente
2 dientes de ajo, picados
6 onzas de linguine fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cucharaditas de copos de pimienta roja triturada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal kosher, al gusto
Instrucciones
Frota las conchas de las almejas bajo agua fría corriente para eliminar cualquier alga, alga marina o suciedad de la superficie.
Coloca las almejas limpias en un tazón grande o fregadero y cúbrelas con agua fría. Déjalas remojar durante al menos 30 minutos. Cualquier arena dentro de las conchas se asentará en el fondo. Si lo deseas, escurre, enjuaga el tazón, rellena con agua fría fresca y remoja durante otros 30 minutos. Una vez que el remojo esté completo, enjuaga las almejas una última vez y déjalas a un lado.
Lleva una olla grande de agua a ebullición a fuego alto. Agrega una cantidad generosa de sal kosher al agua.
Agrega la linguine fresca al agua salada hirviendo y cocina durante aproximadamente 2 minutos para ablandar parcialmente la pasta. Escurre la pasta en un colador y déjala a un lado.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté caliente. Agrega el ajo picado y los copos de pimienta roja, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromático. Vierte 1/4 taza del vino blanco y agrega las almejas a la sartén. Cubre la sartén y deja que las almejas se cocinen durante aproximadamente 5 minutos, hasta que todas las conchas se hayan abierto. Descarta cualquier almeja que no se haya abierto.
Con pinzas, retira cuidadosamente las almejas cocidas de la sartén y transfierelas a un tazón. Agrega los 1/4 taza restantes de vino blanco a la sartén, luego agrega la linguine parcialmente cocida. Mezcla la pasta con el vino y los jugos de la sartén, continuando cociendo a fuego medio hasta que la pasta alcance la textura al dente y absorba el líquido sabroso, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Devuelve las almejas cocidas a la sartén con la pasta. Espolvorea el perejil fresco en la parte superior y mezcla todo junto suavemente para combinar. Si la pasta parece demasiado seca, rocía con una pequeña cantidad de aceite de oliva de alta calidad adicional. Divide entre tazones de servir y sirve inmediatamente mientras está caliente, junto con pan crujiente para acompañar la salsa.
