Serves 10
485 min
Lomo de Cerdo con Limón, Romero y Chiles Picantes
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Este lomo de cerdo se marina durante horas en una mezcla vivaz de jugo de limón fresco, romero fresco y chile rojo molido, luego se sella hasta dorar y se asa hasta alcanzar una cocción segura y jugosa. El resultado es un plato principal de calidad restaurante con un perfil de sabor cítrico y atrevido con un calor sutil.
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Ingredientes
6 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
¾ taza Jugo de limón fresco
¼ taza Hojas de romero fresco
2 cucharadas Hojuelas de chile rojo molidas
6 Dientes de ajo, picados
4 libras Lomos de cerdo
al gusto Sal
al gusto Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Combine el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, las hojas de romero, el chile rojo molido y el ajo picado en una bolsa de plástico resellable grande. Agregue los cuatro lomos de cerdo a la bolsa, presionando suavemente para cubrir todas las superficies con la marinada. Selle la bolsa herméticamente, removiendo la mayor cantidad de aire posible, y refrigere durante 6 a 8 horas.
Retire el cerdo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Mientras tanto, precaliente su horno a 400°F y caliente una plancha grande o sartén de fondo pesado a fuego alto hasta que esté muy caliente.
Retire los lomos de la marinada y raspe la mayoría de los trozos de ajo y romero de la superficie, dejando algunos trozos sabrosos restantes. Sazone cada lomo generosamente con sal y pimienta negra molida fresca en todos los lados.
Coloque cuidadosamente los lomos sazonados en la plancha caliente y selle durante aproximadamente 6 minutos en total, dando vuelta según sea necesario para desarrollar un dorado profundo en todos los lados.
Transfiera los lomos sellados a una bandeja de horno con bordes grandes y colóquelos en el horno precalentado a 400°F. Ase durante 12 a 16 minutos, verificando con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del lomo más grande. Retire del horno cuando la temperatura interna alcance 145°F para la seguridad alimentaria.
Retire la bandeja de horno y cubra los lomos ligeramente con papel de aluminio. Déjelos reposar sin disturbar durante 10 minutos—esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando un resultado tierno y jugoso. Corte los lomos en rodajas y sirva caliente.
