Instrucciones

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   Precalienta tu freidora profunda o una olla grande de fondo pesado llena de aceite de cacahuate a 375°F.

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   Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Trabajando en pequeños lotes, agrega las papas cortadas e hierve durante 4 minutos hasta que estén apenas tiernas. Usando una espumadera, transfiere cuidadosamente las papas blanqueadas a un tazón con agua con hielo para detener la cocción. Escurre bien y seca completamente con toallas de papel. Extiende las papas secas en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y déjalas secar al aire mientras preparas los componentes restantes.

3. 3

   En un tazón grande, bate 1 taza de harina de trigo para todo propósito, maicena, polvo de ajo, pimienta de cayena, paprika ahumada, polvo para hornear, y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Vierte la cerveza y bate hasta que apenas se combine; la masa debe estar ligeramente grumosa y no demasiado mezclada.

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   Vierte la 1 taza restante de harina en un plato poco profundo o molde para pastel. Trabajando en lotes, cubre cada filete de bacalao primero en harina simple, sacudiendo el exceso, luego sumerge en la masa de cerveza, permitiendo que el exceso gotee de vuelta al tazón. Baja suavemente el pescado rebozado al aceite caliente. Fríe durante aproximadamente 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado y cocinado por completo hasta una temperatura interna de 145°F. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Mantén caliente.

5. 5

   Una vez que el pescado esté listo, agrega cuidadosamente las papas blanqueadas y secas al aceite caliente y fríe durante 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel. Espolvorea generosamente con sal kosher mientras aún estén calientes. Transfiere a un tazón para servir.

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   En un tazón separado para servir, combina la mayonesa, la salsa de chile picante, el ajo picado, la salsa picante y una pizca de sal y pimienta negra. Revuelve hasta que esté bien mezclado. Cubre con plástico de envolver y refrigera durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se desarrollen antes de servir junto con el pescado y las papas fritas.