Instrucciones

1. 1

   Pela las papas russet y córtalas en trozos. Ralla las papas usando un rallador de caja o un procesador de alimentos equipado con un accesorio de rallado, colocándolas en un colador de malla fina o un colador forrado con gasa mientras trabajas. Deja que las papas ralladas reposen durante 2-3 minutos, luego exprime firmemente el exceso de humedad reuniendo la tela y presionando hacia abajo. Descarta el líquido.

2. 2

   Pela la cebolla mediana y pícala finamente. Añade la cebolla picada a las papas ralladas drenadas en un tazón grande.

3. 3

   Vierte los huevos ligeramente batidos en la mezcla de papa y cebolla, revolviendo suavemente para combinar.

4. 4

   Espolvorea el almidón de papa y el polvo de hornear sobre la mezcla. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Dobla la mezcla hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y el almidón esté completamente incorporado.

5. 5

   Vierte aceite de cártamo en una sartén grande hasta una profundidad de aproximadamente ¼ pulgada y calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite brille y alcance 190°C (375°F) en un termómetro de fritura profunda, o hasta que un pequeño trozo de papa sisee inmediatamente cuando se suelte.

6. 6

   Trabajando rápidamente, deja caer porciones de aproximadamente una cucharada llena de la mezcla de papa en el aceite caliente, aplastando suavemente cada montículo con una espátula en una galleta delgada de aproximadamente 2-3 pulgadas de ancho y ¼ pulgada de espesor.

7. 7

   Fríe los latkes durante 2-3 minutos en el primer lado hasta que la parte inferior sea de un marrón dorado oscuro y crujiente. Voltea cuidadosamente con una espátula y fríe el otro lado durante otros 1-2 minutos hasta que esté igualmente dorado y crujiente.

8. 8

   Transfiere los latkes terminados a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Espolvorea con sal escamosa mientras aún estén calientes. Sirve inmediatamente.