Instrucciones

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   1. Prepara la capa de caramelo. En una cacerola mediana a fuego medio, combina el azúcar granulado con 2 cucharadas de agua. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Continúa calentando sin remover, inclinando la cacerola ocasionalmente, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar profundo (aproximadamente 3-5 minutos). Retira del fuego inmediatamente y divide cuidadosamente el caramelo caliente entre ocho moldes individuales de flan o un molde para pay de 9 pulgadas, inclinando para cubrir el fondo de manera uniforme. Déjalo reposar hasta que se enfríe.

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   2. En un tazón mediano, bate suavemente los 3 huevos enteros y 2 yemas de huevo apenas hasta combinarlas. Evita batir vigorosamente para prevenir burbujas de aire excesivas. Reserva.

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   3. Vierte la leche entera en una cacerola y calienta a fuego medio hasta que esté tibia y humeante, aproximadamente 5 minutos. No dejes que hierva.

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   4. En un tazón grande, bate la leche calentada y la leche condensada azucarada hasta que esté suave e incorporada completamente.

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   5. Vierte lentamente la mezcla de huevos en la mezcla de leche mientras bates suavemente. Remueve hasta que apenas se combine, teniendo cuidado de no crear burbujas.

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   6. Vierte la mezcla de flan a través de un colador de malla fina en un tazón limpio, presionando suavemente con la parte trasera de una cuchara para eliminar grumos o espuma. Esto asegura una textura suave y sedosa.

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   7. Añade el extracto de vainilla y mezcla bien.

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   8. Precalienta el horno a 320°F (160°C). Vierte cuidadosamente la mezcla de flan colada en los moldes forrados de caramelo.

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   9. Coloca los moldes rellenos en un molde para pay más grande. Vierte agua caliente en el molde para pay hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes para crear un baño de agua. Para proteger los moldes del calor directo, coloca una toalla de cocina limpia en el fondo del molde para pay debajo de los moldes.

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    10. Hornea en el horno precalentado durante 40 minutos. El flan está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio y la superficie está cuajada pero el centro todavía tiene un ligero movimiento suave cuando se agita suavemente.

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    11. Retira el flan del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por lo menos 2 horas o durante la noche. Para servir, pasa un cuchillo delgado alrededor de los bordes e invierte en un plato de servicio, permitiendo que el caramelo caiga sobre el flan. Alternativamente, puedes servir directamente del molde.