Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio.

2. 2

   Añade el ajo machacado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.

3. 3

   Incorpora la harissa y la pasta de tomate, cocinando durante 2 minutos mientras revuelves constantemente para combinar bien las especias.

4. 4

   Añade todos los tomates picados con sus jugos a la sartén, revolviendo bien para combinar todos los ingredientes.

5. 5

   Lleva la salsa a un hervor suave y cocina sin tapar durante aproximadamente 15 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Crea pequeños pozos o depresiones en la salsa empujándola suavemente a un lado con el dorso de una cuchara.

7. 7

   Cáscara los huevos directamente en los pozos, espaciándolos uniformemente alrededor de la sartén. Puede ser necesario trabajar en lotes según el tamaño de la sartén.

8. 8

   Cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio y simmer a fuego medio-bajo durante 8-12 minutos hasta que las claras estén firmes y opacas mientras las yemas mantienen tu consistencia deseada. Los huevos alcanzarán una temperatura interna segura de 160F cuando las claras estén completamente cuajadas.

9. 9

   Adorna con perejil italiano fresco picado y sirve inmediatamente en la misma sartén con pan tostado o pita al lado.