45 min
Pescado y Papas Fritas con Salsa Tártara Casera
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Filetes de pez fraile dorados y crujientes acompañados de papas fritas caseras crujientes, decorados con perejil frito y servidos con una salsa tártara casera sabrosa hecha con mayonesa, crema agria, pepinillos encurtidos, alcaparras, hierbas frescas y jugo de limón.
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Ingredientes
4 papas russet grandes, restregadas y enjuagadas
Aceite vegetal para freír
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 tazas de harina de trigo, más 1 taza para enharenar
1/2 taza de fécula de maíz
2 cucharadas de polvo de hornear
2 yemas de huevo
1 1/2 tazas de agua con gas
1 libra de filetes de pez fraile, cortados en tiras o piezas
Hojas de perejil fresco de hoja plana para decorar
2 limones, cortados por la mitad, para servir
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema agria
1/4 taza de pepinillos encurtidos, picados
2 cucharadas de alcaparras, picadas
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
1 cucharada de estragón fresco finamente picado
Jugo de 1/2 limón
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F.
Pincha cada papa roja por todos lados con un tenedor y colócalas en una bandeja para horno. Hornea durante 30 a 45 minutos hasta que un cuchillo atraviese fácilmente. (Puedes preparar las papas hasta un día antes y refrigerarlas hasta que estés listo para cortarlas y freírlas.) Una vez cocidas, corta cada papa en 6 u 8 gajos según el tamaño.
Vierte aproximadamente 4 pulgadas de aceite vegetal en una olla grande y pesada y calienta a 375°F en un termómetro para freír. En dos lotes, agrega cuidadosamente los gajos de papa y fríe durante 4 a 5 minutos hasta que se pongan dorados y crujientes. Retira con una cuchara ranurada y escurre sobre toallas de papel. Sazona inmediatamente con sal kosher y reserva, manteniéndolo caliente.
En un tazón grande, bate juntos 2 tazas de harina para todo uso, almidón de maíz, polvo de hornear y 1 1/2 cucharaditas de sal kosher. Haz un hueco en el centro y añade las yemas de huevo. Incorpora gradualmente el agua con gas, comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera para crear una masa suave y sin grumos.
Sazona la 1 taza restante de harina para todo uso con sal y pimienta negra en un plato poco profundo. Cubre cada pieza de rape en ambos lados con la harina sazonada, luego sumerge en la masa, dejando que el exceso escurra. Fríe en lotes (sin amontonar) durante 4 a 5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre toallas de papel y sazona con sal.
Una vez que el pescado terminé de freírse, coloca cuidadosamente las hojas de perejil fresco en el aceite caliente y fríe durante aproximadamente 15 segundos hasta que se pongan crujientes y ligeramente translúcidas. Escurre sobre toallas de papel.
En un tazón pequeño, combina la mayonesa, crema agria, pepinillos picados, alcaparras picadas, perejil fresco picado, estragón y jugo de limón. Mezcla bien y refrigera durante 10 a 15 minutos antes de servir.
Arregla el pescado frito y los gajos de papa en un plato de servir. Decora con las hojas de perejil frito crujientes y sirve con mitades de limón y la salsa tártara fría al lado.
