Muslos de Pollo a la Española por el Pasillo
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Muslos de pollo con hueso y piel se doran hasta quedar dorados, luego se cocinan lentamente con patatas laminadas, tomates, vino tinto, ajo y cebolla en una salsa inspirada en la cocina española, acabada con pimentón, tomillo fresco, aceitunas arbequina y la ralladura de naranja. Un plato rústico y reconfortante que captura la esencia de la cocina casera española.
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Ingredientes
4 a 6 muslos de pollo con hueso y piel
1/3 taza de harina superfina
1 cucharada de pimentón (de la Vera preferentemente)
3 dientes de ajo, laminados
1 cebolla mediana, laminada finamente
2 cucharadas de aceite de oliva español
6 patatas blancas pequeñas, laminadas finamente
1 lata de 14.5 oz de tomates picados
1/2 taza de vino tinto
1/2 cucharadita de tomillo fresco
1/3 taza de aceitunas pequeñas, arbequina preferentemente
1 small Ralladura de 1 naranja pequeña
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Secar los muslos de pollo con toallas de papel y sazonar generosamente con sal y pimienta en ambos lados.
En un tazón poco profundo, mezclar la harina superfina y el pimentón. Pasar cada muslo de pollo ligeramente por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
Calentar el aceite de oliva español en una sartén grande de fondo pesado o una cacerola para guisar a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando por tandas si es necesario para evitar amontonar, colocar los muslos de pollo enharinados con la piel hacia abajo en el aceite caliente y dorar durante 4 a 5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltear y dorar el otro lado durante 3 a 4 minutos. Transferir a un plato.
En la misma sartén, añadir la cebolla rebanada y cocinar a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Añadir el ajo rebanado y cocinar 1 minuto más.
Verter el vino tinto, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desprender los bits dorados. Permitir que el vino se reduzca ligeramente durante aproximadamente 1 minuto.
Añadir los tomates en lata picados con su jugo, las papas rebanadas, el tomillo fresco y las aceitunas. Revolver suavemente para combinar.
Acomodar los muslos de pollo dorados nuevamente en la sartén, con la piel hacia arriba, entre las papas y las verduras.
Llevar el líquido para guisar a un hervor suave, luego reducir el fuego a medio-bajo. Cubrir parcialmente y cocinar durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y las papas estén tiernas.
Retirar del fuego e incorporar la cáscara de naranja. Probar y ajustar el sazón con sal y pimienta según sea necesario antes de servir.
