Serves 4
35 min
Pescado con Costra de Hash Brown y Ensalada de Pomelo-Hinojo
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Filetes de tilapia con una costra crujiente de hash brown servidos junto a una ensalada fresca y cítrica de supremas de pomelo, hinojo finamente rebanado y rúcula picante, aliñada con un vinagrete brillante. Un plato de mariscos ligero y elegante con influencias mediterráneas.
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Ingredientes
2 toronjas rosas medianas, segmentadas (supremadas), 2 cucharadas de jugo reservadas
6 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Vinagre balsámico blanco
1 cucharadita Mostaza de Dijon
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 bulbo de hinojo mediano, descorazonado y cortado en rodajas finas
2 cucharadas Cebollino fresco, picado
4 filetes de tilapia
¼ taza Harina para todo uso
1 huevo grande
3 tazas de hash browns desmenuzados congelados, descongelados
4 tazas de rúcula bebé
Instrucciones
En un tazón grande, bate junto el jugo de pomelo reservado, 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico blanco, mostaza Dijon y una pizca pequeña de sal kosher y pimienta negra. Añade el hinojo rebanado, los gajos de pomelo y el cebollín picado. Mezcla todo suavemente para combinar, luego deja la ensalada a un lado.
Sazona ambos lados de cada filete de tilapia generosamente con sal kosher y pimienta negra molida. Esparce la harina de todo uso en un plato. En un recipiente poco profundo, bate el huevo con 2 cucharadas de agua hasta combinar. Esparce los hash browns rallados descongelados en otro plato y sazona ligeramente con sal y pimienta. Trabajando con un filete a la vez, pasa un lado por la harina, sacude el exceso, luego sumerge ese mismo lado en la mezcla de huevo y sacude el exceso. Presiona firmemente el lado mojado en los hash browns sazonados para que se adhieran bien. Coloca los filetes con costra en un plato limpio, con el lado de hash brown hacia arriba. Si aún hay pescado expuesto, presiona hash browns adicionales en esas áreas para crear una costra uniforme.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante y caliente. Con cuidado, coloca 2 filetes en la sartén, con el lado de hash brown hacia abajo. Cocina sin mover durante aproximadamente 4 minutos hasta que la costra de hash brown se vuelva dorada y crujiente. Voltea suavemente los filetes y cocina el otro lado durante aproximadamente 2 minutos hasta que el pescado esté opaco y completamente cocido a una temperatura interna de 160°F. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar quemaduras. Retira los filetes cocidos a un plato forrado con toallas de papel y espolvorea ligeramente con sal kosher. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén y repite el proceso de cocción con los 2 filetes restantes.
Justo antes de servir, añade la rúcula tierna a la ensalada de hinojo y pomelo. Mezcla todo suavemente y prueba el sazón, ajustando con sal y pimienta adicional según sea necesario. Distribuye la ensalada entre cuatro platos y cubre cada uno con un filete de tilapia crujiente con costra de hash brown. Sirve inmediatamente mientras el pescado está caliente.
