Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 5
530 cal · 55 min
Estofado Africano Vegetariano de Cacahuete
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Un estofado sustancioso e inspirador inspirado en la cocina de África Occidental, que combina batatas, verduras tiernas y mantequilla de cacahuete rica en un caldo aromático infusionado con jengibre y curry. Finalizado con espinaca fresca, cilantro y un toque de cacahuetes tostados para agregar textura y sabor.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, finamente picada
1 chile poblano, sin semillas, sin venas y finamente picado
1 zanahoria grande, pelada y finamente picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de jengibre fresco picado
2 cucharaditas de polvo de curry
1 lata (15 onzas) de tomates picados
½ cucharadita de sal
4 tazas de caldo de verduras
2 libras de batatas, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete crujiente
½ taza de edamame sin cáscara
2 tazas de espinaca fresca bien compactada
¼ taza de hojas de cilantro fresco picado
Cacahuetes tostados para garnish
Instrucciones
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada, el chile poblano y la zanahoria. Saltea durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
2. Agrega el ajo picado y el jengibre fresco a la olla. Incorpora el polvo de curry y cocina durante 1 minuto hasta que sea fragante.
3. Vierte los tomates enlatados picados (con su jugo) y el caldo de vegetales. Lleva la mezcla a un hervor suave.
4. Agrega los trozos de camote y la sal. Reduce el fuego a fuego lento y cocina sin tapar durante 20-25 minutos, hasta que los camotes estén casi tiernos.
5. Revuelve la mantequilla de maní hasta que esté completamente disuelta e incorporada al estofado. Agrega los edamames y continúa cociendo a fuego lento durante 5 minutos.
6. Agrega la espinaca tierna y revuelve suavemente hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
7. Sirve el estofado en platos para servir y adorna generosamente con cilantro fresco y maní tostado antes de servir.
Comentarios
Este es un guisado sólido para entre semana que toca puntos de relevancia local de Carolina del Norte: las batatas son un cultivo básico estatal, los cacahuetes son un producto regional, y todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Walmart, ALDI o Kroger sin necesidad de un viaje especial. El tiempo de 55 minutos indicado es honesto—la mayor parte es cocción lenta—y el guisado se recalienta muy bien, así que las sobras funcionan durante toda la semana. El costo por porción ronda los $2 a $2.50, impulsado por la mantequilla de cacahuete y el caldo, que es genuinamente económico para un plato vegetariano principal. El único inconveniente es el chile poblano: aunque Harris Teeter y Publix lo venden todo el año, el suministro en otoño e invierno puede ser limitado en Charlotte, así que revisa primero tu sección de productos frescos o cámbialo por un pimiento dulce si necesitas evitar una parada adicional.
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