Estofado Africano Vegetariano de Cacahuete
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Un estofado sustancioso e inspirador inspirado en la cocina de África Occidental, que combina batatas, verduras tiernas y mantequilla de cacahuete rica en un caldo aromático infusionado con jengibre y curry. Finalizado con espinaca fresca, cilantro y un toque de cacahuetes tostados para agregar textura y sabor.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, finamente picada
1 chile poblano, sin semillas, sin venas y finamente picado
1 zanahoria grande, pelada y finamente picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de jengibre fresco picado
2 cucharaditas de polvo de curry
1 lata (15 onzas) de tomates picados
½ cucharadita de sal
4 tazas de caldo de verduras
2 libras de batatas, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete crujiente
½ taza de edamame sin cáscara
2 tazas de espinaca fresca bien compactada
¼ taza de hojas de cilantro fresco picado
Cacahuetes tostados para garnish
Instrucciones
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada, el chile poblano y la zanahoria. Saltea durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
2. Agrega el ajo picado y el jengibre fresco a la olla. Incorpora el polvo de curry y cocina durante 1 minuto hasta que sea fragante.
3. Vierte los tomates enlatados picados (con su jugo) y el caldo de vegetales. Lleva la mezcla a un hervor suave.
4. Agrega los trozos de camote y la sal. Reduce el fuego a fuego lento y cocina sin tapar durante 20-25 minutos, hasta que los camotes estén casi tiernos.
5. Revuelve la mantequilla de maní hasta que esté completamente disuelta e incorporada al estofado. Agrega los edamames y continúa cociendo a fuego lento durante 5 minutos.
6. Agrega la espinaca tierna y revuelve suavemente hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
7. Sirve el estofado en platos para servir y adorna generosamente con cilantro fresco y maní tostado antes de servir.
