Serves 4
25 min
Judías Verdes con Chalotas
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Un acompañamiento simple y elegante que presenta judías verdes tiernas salteadas con chalotas dulces y caramelizadas en mantequilla. Las judías se blanquean hasta estar tiernas, luego se terminan con mantequilla y chalotas aromáticas para un acompañamiento clásico británico para carnes asadas.
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Ingredientes
400g de judías verdes frescas, sin puntas
Sal para el agua de cocción
25g de mantequilla sin sal
3 chalotas medianas, finamente picadas
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Añade las judías verdes sin puntas y cocina durante 3–4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre las judías en un colador e inmediatamente transfiérelas a un bol de agua helada para detener la cocción. Deja que se enfríen completamente, luego escúrrelas bien. (Las judías se pueden preparar hasta un día antes; guárdalas tapadas en el refrigerador.)
Cuando estés listo para servir, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que haga espuma. Añade las chalotas picadas y cocina suavemente durante 4–5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y traslúcidas pero sin dorarse.
Añade las judías verdes blanqueadas a la sartén con las chalotas y revuelve suavemente para cubrirlas con la mantequilla. Cocina durante 1–2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías estén calientes.
Sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Transfiere a una fuente de servir y sirve inmediatamente.
