Serves 8
40 min
Pinchos de Cordero Merguez
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Pinchos de cordero inspirados en la cocina norteafricana, elaborados con una mezcla aromática de semillas de comino, cilantro y hinojo tostadas, combinadas con harissa, ajo y canela reconfortante. El cordero molido sazonado se forma en pinchos y se asa a fuego de carbón hasta que esté dorado y completamente cocido. Se sirve con una salsa refrescante de yogur infusionada con semillas de comino tostadas, cilantro fresco y menta, acompañado de pan plano caliente y harissa extra.
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Ingredientes
8 pinchos de madera
2 cucharadas de semillas de comino
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de harissa
4 dientes de ajo, finamente picados
½ cucharadita de canela molida
800g de cordero molido magro
sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharaditas de semillas de comino, tostadas
200g de yogur griego
puñado un puñado pequeño de cilantro fresco, picado
puñado un puñado pequeño de menta fresca, picada
harissa extra, para servir
pan plano caliente, para servir
Instrucciones
Remoja los pinchos de madera en un tazón con agua durante al menos 15 minutos. En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tuesta las semillas de comino, cilantro e hinojo durante 1–2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén aromáticas. Transfiere a un mortero y muele con una mano de mortero hasta que se rompan un poco. Agrega la paprika, harissa, ajo molido y canela hasta que esté bien combinado.
Coloca el cordero molido en un tazón grande. Agrega la mezcla de especias y sazona con sal y pimienta. Con los dedos, mezcla y exprime los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente y la mezcla se mantenga unida. Divide en 8 porciones iguales.
Retira los pinchos del agua y sécalos con palmaditas. Trabajando con una porción de mezcla de cordero a la vez, moldéala firmemente sobre un pincho en forma alargada y compacta, presionando suavemente para asegurar que se adhiera. Repite con las porciones y pinchos restantes. Los pinchos pueden prepararse con un día de anticipación y refrigerarse hasta estar listo para asar.
Prepara una parrilla o barbecue con carbón y deja que se pongan grisáceos. En un tazón pequeño, combina el yogur griego, semillas de comino tostadas, cilantro picado y menta picada. Reserva.
Coloca los pinchos en las rejillas de la parrilla. Asa durante 10–15 minutos, girando ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme, hasta que el cordero esté completamente cocido con una temperatura interna de 160°F. Vigila cuidadosamente los encendidos causados por la grasa que gotea de los pinchos.
Transfiere los pinchos cocidos a una fuente de servir. Cubre con cilantro fresco y sirve junto con la salsa de yogur con hierbas, harissa adicional para rociar y pan plano tibio.
