Serves 4
35 min
Rösti (Tortita de Papa Suiza)
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Una tortita de papa clásica suiza hecha solo con papas, mantequilla y sal. Se rallen papas Yukon Gold y se fríen en sartén hasta que queden doradas y crujientes por fuera mientras permanecen tiernas por dentro. Este plato rústico y simple es perfecto como acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
1 libra papas Yukon Gold, sin pelar
sal kosher, al gusto
6 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
Instrucciones
Frota las papas bajo agua fría corriente para quitar la suciedad. No las peles. Sécalas bien con papel de cocina.
Usando un rallador de caja o procesador de alimentos, ralla las papas en tiras finas. Coloca las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
Transfiere las papas exprimidas a un tazón de mezcla y sazona generosamente con sal kosher. Mezcla para combinar.
Calienta 3 cucharadas de mantequilla en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que haga espuma.
Agrega todas las papas ralladas sazonadas a la sartén y presiona con una espátula para formar una tortita compacta de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. No revuelvas.
Cocina sin mover durante 8-10 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Coloca el resto de 3 cucharadas de mantequilla en la parte superior.
Usando una espátula, desliza cuidadosamente el rösti hacia un plato, luego inviértelo nuevamente en la sartén para cocinar el otro lado, 6-8 minutos más, hasta que esté dorado y crujiente.
Desliza el rösti terminado hacia un plato de servir y córtalo en 4 porciones. Sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.
