Serves 16
105 min
Estofado de Pollo y Lentejas de África Oriental
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Un estofado profundamente sabroso y reconfortante que combina piezas tiernas de pollo con lentejas terreas, pimientos asados y camote, infusionado con aromáticas especias de África Oriental incluyendo pimentón, canela, pimienta de Jamaica, cardamomo y cilantro. Este suculento plato de una olla reúne sabores tradicionales africanos con hierbas frescas y se termina con migas de pan naan crujiente, menta fresca y un exprimón de limón brillante.
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Ingredientes
3 cucharadas de pimentón
1 cucharada de sal marina
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de polvo de cebolla
2 cucharaditas de pimienta de cayena molida
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de cardamomo molido
1.6 kg de piezas de pollo con hueso
4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
2 cebollas medianas, finamente picadas
1/2 taza de lentejas secas
1 pimiento rojo mediano, asado y picado
1 lata (425 g) de tomates picados con su jugo
5 cucharaditas de hojas de albahaca fresca
1/2 cucharadita de sal marina
1 camote mediano, pelado y cortado en cubos
2 1/2 tazas de agua
1 pan naan
1/4 taza de hojas de menta fresca, finamente picadas
4 huevos cocidos duros, pelados y toscamente picados (opcional)
1 limón, cortado en cuñas
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina paprika, sal marina, pimienta de Jamaica, canela, cilantro, jengibre, polvo de cebolla, pimienta de cayena, pimienta negra y cardamomo. Revuelve hasta mezclar uniformemente. Deja la mezcla de especias a un lado.
Seca los trozos de pollo con toallas de papel. Sazona generosamente ambos lados con 1 cucharada de la mezcla de especias preparada, frotándola en la piel y la carne.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, agrega los trozos de pollo con la piel hacia abajo y dora durante 5 a 7 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea y dora el otro lado durante otros 5 minutos. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio.
Reduce el calor a medio. Agrega los 3 cucharadas restantes de aceite a la sartén.
Agrega las cebollas picadas al aceite y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Devuelve los trozos de pollo y cualquier jugo acumulado a la sartén con las cebollas.
Agrega las lentejas secas, pimiento rojo asado, tomates enlatados con su jugo, albahaca, el cardamomo restante de 1 cucharadita, 1/2 cucharadita de sal marina y las 3 cucharadas restantes de la mezcla de especias. Revuelve bien para combinar.
Agrega el camote cortado en cubos y agua a la sartén. Revuelve para distribuir los ingredientes uniformemente.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, luego cubre la sartén y reduce el calor para mantener un hervor constante.
Hierve a fuego lento cubierto durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas comiencen a ablandarse y el pollo esté tiernizándose.
Destapa la sartén y continúa hirviendo a fuego lento durante 10 minutos más, permitiendo que algo de líquido se reduzca. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F y el camote debe estar tierno al pincharlo con un tenedor.
Mientras el guiso hierve a fuego lento durante los últimos 25 minutos de cocción, precalienta tu horno a 325°F.
Coloca el pan naan en una bandeja de hornear y hornea durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy crujiente y ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar un poco.
Una vez enfriado, desmorona el pan naan crujiente en pequeños trozos del tamaño de un bocado.
Para servir, vierte el guiso con pollo, lentejas y verduras en tazones, asegurándote de que cada porción tenga una salsa generosa.
Cubre cada porción con una porción de pan naan desmenuzado, un poco de menta fresca picada y huevo duro picado si lo deseas.
Exprime jugo de limón fresco sobre la parte superior de cada tazón justo antes de servir.
Sirve con pan naan adicional al lado si lo deseas.
