Ensalada de Tacos de Camarones

Name: Ensalada de Tacos de Camarones
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 corazones medianos de lechuga romana; 1 cebolla roja pequeña; 2 tazas de tomates cherry o tomates uva; 2 elotes frescos; 1 calabacín grande o calabaza de verano; 1/2 manojo mediano de cilantro fresco; 1 lima mediana; 1 diente de ajo, picado; 1 cucharada de miel; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 libra de camarones crudos extragrandes, pelados y desvenados; 1/2 cucharadita de sal kosher; 2 cucharadas de jalapeños encurtidos; 2 cucharadas de líquido de jalapeños encurtidos; 1/2 taza de crema agria o yogur griego entero; 1 cucharada de sazonador de rancho en polvo; 1 aguacate maduro mediano; 1 1/2 tazas de frijoles refritos tibios, opcional; 1 taza de trozos de plátano salado o tortilla; 2 onzas de queso fresco o queso cotija

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Mexican

Salad

40 min

234 cal

Porciones: 10

Stovetop

SNAP eligible

Una ensalada vibrante inspirada en la cocina mexicana con camarones sazonados, vegetales frescos crujientes, aderezo cremoso de jalapeño y rancho, y trozos crujientes de tortilla. Los camarones tiernos se combinan con lechuga romana, elote, tomates cherry, calabacín y aguacate para una comida satisfactoria y colorida. Coronar con queso fresco y servir con frijoles refritos tibios al lado.

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Ingredientes

2 corazones medianos de lechuga romana

1 cebolla roja pequeña

2 tazas de tomates cherry o tomates uva

2 elotes frescos

1 calabacín grande o calabaza de verano

1/2 manojo mediano de cilantro fresco

1 lima mediana

1 diente de ajo, picado

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 libra de camarones crudos extragrandes, pelados y desvenados

1/2 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas de jalapeños encurtidos

2 cucharadas de líquido de jalapeños encurtidos

1/2 taza de crema agria o yogur griego entero

1 cucharada de sazonador de rancho en polvo

1 aguacate maduro mediano

1 1/2 tazas de frijoles refritos tibios, opcional

1 taza de trozos de plátano salado o tortilla

2 onzas de queso fresco o queso cotija

Instrucciones

Corta los corazones de lechuga romana por la mitad a lo largo, luego rebana transversalmente en trozos del tamaño de un bocado. Pela y rebana finamente la cebolla roja. Parte los tomates cherry por la mitad. Combina la lechuga, cebolla y tomates en un tazón grande y reserva.
Corta los granos de elote de la mazorca usando un cuchillo afilado. Corta el calabacín por la mitad a lo largo, luego rebana en medias lunas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Pica el cilantro en trozos grandes.
En un tazón pequeño, bate el ajo picado, jugo de limón, miel, 1 cucharada del aceite de oliva, los jalapeños encurtidos y la salmuera de jalapeño hasta que estén bien combinados. En otro tazón, mezcla la crema agria con el condimento tipo rancho y 1 cucharada del aderezo de jalapeño-limón hasta que quede suave. Reserva ambos.
Seca los camarones con toallas de papel. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega los camarones en una sola capa y cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se vuelvan rosados y opacos en todo el interior y alcancen una temperatura interna de 145°F. Sazona con sal kosher. Transfiere a un plato.
En la misma sartén, agrega los granos de elote y las rebanadas de calabacín. Cocina a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas-crujientes y ligeramente chamuscadas. Sazona ligeramente con sal si lo deseas.
Rebana el aguacate justo antes de servir. Agrega el elote tibio, calabacín y camarones cocidos al tazón con la mezcla de lechuga. Vierte el aderezo de jalapeño-limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
Divide la ensalada entre tazones o platos de servir. Cubre cada porción con una cucharada de la crema de jalapeño-rancho, aguacate rebanado, queso fresco desmenuzado, cilantro fresco y un puñado de tortillas crujientes. Sirve inmediatamente con frijoles refritos tibios al lado si lo deseas.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Esta receta aprovecha el mejor momento para la región de Carolina del Norte, donde el camarón es local y tiene precios razonables en tiendas de la costa y cadenas principales. La lista de ingredientes es amigable con las supermercados—todos disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI o Kroger—sin necesidad de paradas exóticas. El tiempo real está más cerca de 50 minutos una vez que cuentes la preparación del camarón, el picado de verduras y el corte de aguacate, así que presupuesta bien para una noche de semana. Es un plato que agrada a todos pero recalienta mal (las hojas se marchitan y las tortilla chips se ablandan), así que es mejor servirlo fresco la misma noche, lo que funciona mejor para una comida familiar que para sobras del día siguiente.

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