Ensalada de Tacos de Camarones
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina mexicana con camarones sazonados, vegetales frescos crujientes, aderezo cremoso de jalapeño y rancho, y trozos crujientes de tortilla. Los camarones tiernos se combinan con lechuga romana, elote, tomates cherry, calabacín y aguacate para una comida satisfactoria y colorida. Coronar con queso fresco y servir con frijoles refritos tibios al lado.
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Ingredientes
2 corazones medianos de lechuga romana
1 cebolla roja pequeña
2 tazas de tomates cherry o tomates uva
2 elotes frescos
1 calabacín grande o calabaza de verano
1/2 manojo mediano de cilantro fresco
1 lima mediana
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de camarones crudos extragrandes, pelados y desvenados
1/2 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de jalapeños encurtidos
2 cucharadas de líquido de jalapeños encurtidos
1/2 taza de crema agria o yogur griego entero
1 cucharada de sazonador de rancho en polvo
1 aguacate maduro mediano
1 1/2 tazas de frijoles refritos tibios, opcional
1 taza de trozos de plátano salado o tortilla
2 onzas de queso fresco o queso cotija
Instrucciones
Corta los corazones de lechuga romana por la mitad a lo largo, luego rebana transversalmente en trozos del tamaño de un bocado. Pela y rebana finamente la cebolla roja. Parte los tomates cherry por la mitad. Combina la lechuga, cebolla y tomates en un tazón grande y reserva.
Corta los granos de elote de la mazorca usando un cuchillo afilado. Corta el calabacín por la mitad a lo largo, luego rebana en medias lunas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Pica el cilantro en trozos grandes.
En un tazón pequeño, bate el ajo picado, jugo de limón, miel, 1 cucharada del aceite de oliva, los jalapeños encurtidos y la salmuera de jalapeño hasta que estén bien combinados. En otro tazón, mezcla la crema agria con el condimento tipo rancho y 1 cucharada del aderezo de jalapeño-limón hasta que quede suave. Reserva ambos.
Seca los camarones con toallas de papel. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega los camarones en una sola capa y cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se vuelvan rosados y opacos en todo el interior y alcancen una temperatura interna de 145°F. Sazona con sal kosher. Transfiere a un plato.
En la misma sartén, agrega los granos de elote y las rebanadas de calabacín. Cocina a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas-crujientes y ligeramente chamuscadas. Sazona ligeramente con sal si lo deseas.
Rebana el aguacate justo antes de servir. Agrega el elote tibio, calabacín y camarones cocidos al tazón con la mezcla de lechuga. Vierte el aderezo de jalapeño-limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
Divide la ensalada entre tazones o platos de servir. Cubre cada porción con una cucharada de la crema de jalapeño-rancho, aguacate rebanado, queso fresco desmenuzado, cilantro fresco y un puñado de tortillas crujientes. Sirve inmediatamente con frijoles refritos tibios al lado si lo deseas.
