Serves 8
30 min
Filetes de Huachinango en Caldo de Corte Criollo
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Filetes tiernos de huachinango escalfados en un caldo de corte criollo vibrante infusionado con pimienta inglesa, hojas de laurel y tomates frescos. Este plato clásico de Louisiana celebra los sabores brillantes del Golfo, combinando vegetales aromáticos, hierbas y vino blanco en un caldo sabroso que complementa perfectamente el pescado delicado. Se sirve con arroz blanco para una comida auténtica y saludable.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de bayas de pimienta inglesa molidas
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cebolla mediana picada finamente
1 diente de ajo picado
1 cucharada de apio picado finamente
2 cucharadas de pimiento verde picado finamente
1 cucharada de cebolleta picada finamente
1 cucharada de perejil fresco picado
2 hojas de laurel
8 tomates frescos grandes, pelados, sin semillas y picados toscamente
2 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco seco
8 filetes de huachinango (1/4 de libra cada uno)
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Sal kosher, al gusto
1/4 cucharadita de chile picante picado, al gusto
Arroz blanco cocido, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la harina y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla forme un roux claro y aromático, aproximadamente 2 minutos.
Agrega las bayas de pimienta de Jamaica molidas, tomillo fresco, cebolla picada, ajo, apio, pimiento verde, cebollín y perejil a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y liberen sus sabores, aproximadamente 5 minutos.
Añade los tomates pelados, sin semillas y picados, agua y vino blanco seco. Agrega las hojas de laurel y lleva la mezcla a un hervor suave.
Sazona el corte bouillón con sal kosher y chile picante molido al gusto. Déjalo hervir a fuego lento sin tapa durante 10 minutos para que se desarrollen los sabores.
Coloca suavemente los filetes de pargo rojo en el corte bouillón hirviendo a fuego lento en una sola capa. Reduce el fuego a bajo y cocina los filetes sin tapa hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor, aproximadamente 10 a 12 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F en el punto más grueso.
Transfiere cuidadosamente los filetes de pargo cocidos a platos de servir o a una bandeja. Revuelve el jugo de limón recién exprimido en el corte bouillón.
Sirve el corte bouillón caliente y los vegetales sobre los filetes de pargo. Sirve inmediatamente sobre una cama de arroz blanco cocido.
