Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
1900 cal · 30 min
Filetes de Huachinango en Caldo de Corte Criollo
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Filetes tiernos de huachinango escalfados en un caldo de corte criollo vibrante infusionado con pimienta inglesa, hojas de laurel y tomates frescos. Este plato clásico de Louisiana celebra los sabores brillantes del Golfo, combinando vegetales aromáticos, hierbas y vino blanco en un caldo sabroso que complementa perfectamente el pescado delicado. Se sirve con arroz blanco para una comida auténtica y saludable.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de bayas de pimienta inglesa molidas
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cebolla mediana picada finamente
1 diente de ajo picado
1 cucharada de apio picado finamente
2 cucharadas de pimiento verde picado finamente
1 cucharada de cebolleta picada finamente
1 cucharada de perejil fresco picado
2 hojas de laurel
8 tomates frescos grandes, pelados, sin semillas y picados toscamente
2 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco seco
8 filetes de huachinango (1/4 de libra cada uno)
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Sal kosher, al gusto
1/4 cucharadita de chile picante picado, al gusto
Arroz blanco cocido, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la harina y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla forme un roux claro y aromático, aproximadamente 2 minutos.
Agrega las bayas de pimienta de Jamaica molidas, tomillo fresco, cebolla picada, ajo, apio, pimiento verde, cebollín y perejil a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y liberen sus sabores, aproximadamente 5 minutos.
Añade los tomates pelados, sin semillas y picados, agua y vino blanco seco. Agrega las hojas de laurel y lleva la mezcla a un hervor suave.
Sazona el corte bouillón con sal kosher y chile picante molido al gusto. Déjalo hervir a fuego lento sin tapa durante 10 minutos para que se desarrollen los sabores.
Coloca suavemente los filetes de pargo rojo en el corte bouillón hirviendo a fuego lento en una sola capa. Reduce el fuego a bajo y cocina los filetes sin tapa hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor, aproximadamente 10 a 12 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F en el punto más grueso.
Transfiere cuidadosamente los filetes de pargo cocidos a platos de servir o a una bandeja. Revuelve el jugo de limón recién exprimido en el corte bouillón.
Sirve el corte bouillón caliente y los vegetales sobre los filetes de pargo. Sirve inmediatamente sobre una cama de arroz blanco cocido.
Comentarios
El pargo rojo está disponible confiablemente en Harris Teeter, Food Lion y Kroger en Charlotte, e todos los demás ingredientes son compras estándar en ALDI, Walmart y las cadenas principales. El plato cuesta aproximadamente $2 a $2,50 por porción cuando el pargo se vende a $14–$18 por libra, lo cual es justo para un guiso de mariscos. Los 30 minutos indicados son realistas si compra ajo preenvasado y evita picar; un cocinero entre semana verdadero sumará 10 minutos para un corte adecuado de los aromáticos. Este es un verdadero ganador para la cena en familia—sin complicaciones, una sola olla, construye sabor sin necesidad de vigilancia constante—y se recalienta perfectamente al día siguiente, haciéndolo ideal para preparar comidas anticipadamente.
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