Pasta a la Norma
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Este clásico plato siciliano presenta berenjenas tiernas, ajo aromático y una salsa de tomate brillante con un toque de vinagre y calor de pimienta roja. La berenjena se saltea primero sin grasa para intensificar su sabor e impedir que se quede empapada, luego se combina con aromáticos salteados y una sabrosa salsa de tomate y vino. Se sirve con abundante perejil fresco y queso Parmesano rallado para un plato auténtico y rústico.
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Ingredientes
3/4 de libra de pasta fusilli
1 berenjena grande, lavada y cortada en cubitos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla roja, picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de copos de pimienta roja
1 lata de 15 oz de tomates picados asados al fuego
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
½ taza Perejil fresco picado (o albahaca fresca)
½ taza Queso italiano duro recién rallado (Parmesano o Romano)
Instrucciones
1. Calienta una olla grande con agua bien salada hasta que hierva. Añade la pasta fusilli y cocina de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
2. Mientras se cocina la pasta, lava la berenjena, corta los extremos y pícala en cubitos pequeños. Calienta una sartén grande a fuego medio sin aceite. Añade los cubitos de berenjena a la sartén seca y saltea durante 8-10 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue. La berenjena se ablandará gradualmente y comenzará a dorarse. Una vez que tome color y se sienta tierna, transfiérela a un plato y reserva.
3. Añade los 2 cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada, los copos de chile rojo y el ajo picado. Saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y el ajo se vuelva aromático.
4. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, permitiendo que se caramelize ligeramente. Vierte los tomates picados enlatados, el vino blanco y el vinagre de vino tinto. Añade la berenjena reservada nuevamente a la sartén y revuelve bien para combinar. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina durante 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida.
5. Añade la pasta cocida a la salsa y revuelve suavemente hasta que toda la pasta esté cubierta y bien combinada. Divide entre platos para servir y cubre generosamente con queso recién rallado y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
