Serves 4
35 min
Pescado Entero al Vapor con Jengibre y Cilantro
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Un delicado pargo entero al vapor hasta que esté tierno y opaco, impregnado de limón fresco y jengibre, luego terminado con un dramático vertido de aceite de sésamo y canola caliente para crujir suavemente la piel. Cubierto con cilantro fresco y brillante y un exprimón de jugo de limón fresco, este plato elegante celebra el sabor limpio y delicado del pescado y los condimentos aromáticos inspirados en Asia.
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Ingredientes
1 pargo entero (aproximadamente 2 lb), limpio con cabeza y cola intactas
1 limón
Sal kosher al gusto
2 inch Trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y cortado en juliana
3 cucharadas de aceite de canola
3 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa de soya
1 taza de hojas de cilantro fresco, ligeramente comprimidas
Instrucciones
Enjuaga el pargo limpio exhaustivamente bajo agua fría corriente, luego sécalo completamente con toallas de papel. Corta la mitad del limón en 4 rodajas, cada una de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloca cuidadosamente las rodajas de limón dentro de la cavidad corporal del pescado, arreglándolas para que se superpongan ligeramente. Sazona el interior y exterior del pescado uniformemente con sal kosher.
Vierte agua a una profundidad de 2 pulgadas en un wok grande o una sartén ancha y coloca una rejilla vaporera grande adentro. Forra la rejilla vaporera con una hoja de papel pergamino. Coloca el pescado preparado sobre el pergamino, enrollando la cola hacia el cuerpo si es necesario para que quepa dentro de la vaporera. Lleva el agua a hervir a fuego alto, luego reduce el fuego a un hervidor suave. Vaporiza el pescado durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que la carne esté firme al tacto y completamente opaca cuando se pruebe con la punta de un cuchillo en la parte más gruesa del cuerpo.
Transfiere cuidadosamente el pescado al vapor a un plato de servicio. Desecha el papel pergamino y las rodajas de limón de la cavidad. Distribuye los palitos de jengibre uniformemente sobre la parte superior del pescado.
En una pequeña sartén a fuego medio-alto, calienta los aceites de canola y sésamo juntos hasta que la mezcla comience a humear, aproximadamente 2 a 3 minutos. Vierte cuidadosa y lentamente el aceite caliente sobre el pescado, permitiendo que cruja suavemente la piel. Rocía la salsa de soya sobre el pescado y exprime el jugo de la mitad restante del limón en la parte superior. Esparce las hojas de cilantro fresco sobre el pescado como adorno final y sirve inmediatamente.
