Serves 4
30 min
Pollo a la Coronación
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Un plato clásico de inspiración británica con muslos de pollo tiernos cocidos en un caldo suave, acompañados de una salsa de curry suave hecha con mayonesa, yogur griego y un toque de albaricoque. Se sirve frío sobre hojas crujientes de lechuga, adornado con almendras tostadas y cebolletas frescas. Ligero, elegante y perfecto para el almuerzo o una cena de verano.
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Ingredientes
1 pound (about 3 large thighs) Muslos de pollo sin piel ni hueso
1½ tazas Caldo de pollo
¼ taza Mayonesa
¼ taza Yogur griego
1 cucharada Crema pesada
1 cucharadita Mermelada de albaricoque
1 cucharadita Polvo de curry
½ cucharadita Cúrcuma molida
½ cucharadita Jugo de limón fresco
2 Cebolletas, finamente cortadas
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra recién molida
¼ taza Almendras laminadas tostadas
1 head Lechuga Bibb
Instrucciones
Coloca el caldo de pollo en una cacerola mediana y lleva a fuego lento sobre calor medio. Añade los muslos de pollo, asegurándote de que estén mayormente sumergidos. Hierve a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que la temperatura interna alcance 65°C. Retira el pollo a un plato y deja enfriar un poco, luego córtalo en trozos pequeños.
En un tazón pequeño, bate juntos la mayonesa, el yogur griego y la crema pesada hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.
Añade la mermelada de albaricoque, el polvo de curry, la cúrcuma molida y el jugo de limón a la mezcla de mayonesa, revolviendo hasta que las especias se incorporen completamente y la salsa esté bien mezclada.
Dobla suavemente los trozos de pollo cocido en la salsa de curry, cubriendo uniformemente. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Enfría hasta el momento de servir.
Para servir, coloca hojas individuales de lechuga Bibb en un plato de servicio o en platos individuales. Coloca o anida la mezcla de pollo a la coronación en el centro de cada hoja de lechuga. Adorna con cebolletas cortadas y almendras laminadas tostadas. Sirve frío.
