Serves 6
60 min
Remolacha Asada con Cítricos, Feta y Nueces
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Esta ensalada mediterránea vibrante presenta remolacha asada tierna mezclada con segmentos de cítricos ácidos, queso feta cremoso y nueces tostadas crujientes. Un simple aderezo de aceite de oliva y vinagre tinto une todos los sabores frescos, mientras que las cebollas de primavera recién picadas añaden un toque brillante final.
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Ingredientes
6 remolachas medianas, aproximadamente 1½ libras
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para terminar
2 naranjas, en gajos
2 pomelos, en gajos
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
½ taza de queso feta desmenuzado
½ taza de nueces picadas, tostadas
3 cebollas de primavera, finamente rebanadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Lava las remolachas bien bajo agua corriente y corta los tallos y raíces, dejando aproximadamente ½ pulgada intacta. Seca con toallas de papel.
Mezcla las remolachas con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra. Colócalas en una bandeja de horno en una sola capa.
Asa las remolachas durante 40–45 minutos, hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor y la piel comience a arrugarse. Retira del horno y deja enfriar hasta que se puedan manipular.
Una vez frías, frota suavemente las remolachas con una toalla de papel para quitar la piel. Corta en cuñas o cubos, según prefieras.
En un tazón grande, bate el vinagre de vino tinto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade las remolachas asadas y mezcla suavemente para cubrir.
Agrega los gajos de naranja y pomelo a las remolachas, junto con el queso feta y las nueces tostadas. Mezcla suavemente para combinar.
Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto. Traslada a un plato de servir y cubre con las cebollas de primavera rebanadas justo antes de servir.
