Serves 12
60 min
Cupcakes Vegan Funfetti de Un Tazón
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Deliciosos cupcakes veganos llenos de arcoíris de chisporroteos, con una miga tierna y cubiertos con un delicioso glaseado de mantequilla vegana. Estos tratamientos coloridos son perfectos para celebraciones y completamente a base de plantas.
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Ingredientes
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de mantequilla vegana, ablandada
1 taza de azúcar granulado
1 taza de leche sin productos lácteos mezclada con 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 1/2 tazas de harina integral sin blanquear
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de chisporroteos de arcoíris, más para decorar
1/2 taza de mantequilla vegana, ablandada (para el glaseado)
2 1/2 a 3 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla puro (para el glaseado)
2 a 3 cucharadas de leche sin productos lácteos (para el glaseado)
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandeja estándar de 12 tazas para muffins con moldes de papel para cupcakes.
En una taza medidora de líquidos, combina 1 taza de leche sin lácteos con 1 cucharadita de vinagre de manzana. Deja reposar durante 5 minutos para que se corte y se active.
Añade 1/2 taza de mantequilla vegana ablandada a un tazón grande para mezclar y bate con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Agrega 1 taza de azúcar granulada y 1 cucharadita de extracto de vainilla, luego bate durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté ligera y esponjosa.
En un tazón separado, cierne juntos 1 1/2 tazas de harina para todo uso, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal. Alterna la adición de los ingredientes secos y la mezcla de leche cortada a la mezcla de mantequilla en tres adiciones, comenzando y terminando con ingredientes secos. Mezcla a velocidad baja hasta que apenas se combinen sin grumos grandes restantes.
Incorpora suavemente 1/3 taza de sprinkles de colores arcoíris en la masa usando una espátula de goma. Divide la masa uniformemente entre las tazas de muffin preparadas, llenando cada una aproximadamente 3/4 de lleno.
Hornea en el estante central durante 20-24 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio. Los cupcakes tendrán solo un color dorado muy ligero.
Retira del horno y permite que los cupcakes se enfríen completamente en una rejilla de enfriamiento.
Mientras los cupcakes se enfrían, prepara la cobertura. En un tazón para mezclar limpio, bate 1/2 taza de mantequilla vegana ablandada hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezcla brevemente.
Añade el azúcar en polvo en incrementos de 1/2 taza, mezclando a velocidad baja después de cada adición hasta que la cobertura sea espesa y cremosa. Rocía 2 a 3 cucharadas de leche sin lácteos para lograr una consistencia espesa y untable que mantenga su forma.
Una vez que los cupcakes estén completamente enfriados, cubre cada uno con la cobertura de buttercream vegano y cubre con sprinkles de colores arcoíris adicionales. Sirve inmediatamente o guarda los sobrantes cubiertos a temperatura ambiente o en el refrigerador.
