Serves 6
45 min
Ñoquis de Migas de Pan de Baba Matilde
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Una pasta de papa y huevo tradicional de Europa del Este formada en almohadas de ñoquis tiernos y mezclada con migas de pan tostadas crujientes y mantequilla derretida. Este plato simple pero satisfactorio celebra ingredientes humildes con calidez y sabor, perfecto como un plato principal reconfortante.
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Ingredientes
3 papas grandes, hervidas y puré (aproximadamente 800g)
1 huevo grande
2 a 2½ tazas de harina de trigo
1 a 2 cucharaditas de sal, dividida
6 cucharadas de mantequilla
1½ tazas de migas de pan, preferiblemente panko o secas simples
Instrucciones
Hierve las papas hasta que estén muy tiernas, luego escúrrelas y pásalas por un pasapurés o machácalas completamente hasta que queden suaves. Extiende sobre una superficie de trabajo limpia para que se enfríen un poco, aproximadamente 5 minutos. Deberías tener aproximadamente 3 tazas de puré de papa.
Forma un pozo en el centro de las papas enfriadas y quiebra el huevo en él. Añade 1 cucharadita de sal y comienza a mezclar suavemente con un tenedor, sacando harina del perímetro mientras trabajas.
Añade gradualmente la harina, aproximadamente ¼ de taza a la vez, trabajando la mezcla con tus manos o una cuchara de madera hasta formar una masa suave. La masa debe estar húmeda y tierna pero mantenerse unida. Es posible que no necesites toda la harina de 2½ tazas: añade solo lo suficiente para que la masa sea manejable pero no pegajosa. Maneja con cuidado para mantener los ñoquis tiernos.
Enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Divide la masa en 4–6 porciones. Estira cada porción en una cuerda de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor, luego corta en segmentos de 1 pulgada. Presiona suavemente cada pieza con las púas de un tenedor para crear una pequeña muesca si lo deseas, aunque es opcional.
Lleva una olla grande de agua con sal a hervor. Trabajando en tandas para evitar abarrotar, cae los ñoquis en el agua. Se hundirán inicialmente, luego flotarán a la superficie mientras se cocinan. Una vez flotando, hierve a fuego lento durante 2–3 minutos más hasta que suban a la parte superior y se vuelvan ligeros y tiernos. Retira con una cuchara ranurada y transfiere a un plato de servir caliente.
Mientras se cocinan los ñoquis, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las migas de pan y tuesta, revolviendo frecuentemente durante 5–7 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Si lo deseas, añade una pizca de sal restante al gusto.
Vierte la mezcla tibia de mantequilla y migas de pan tostadas sobre los ñoquis cocinados y mezcla suavemente para cubrir todo. Sirve inmediatamente como un plato principal cálido y reconfortante.
