Serves 6
360 min
Crema Catalana
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Un postre clásico francés que presenta una crema inglesa aterciopelada y delicada hecha con huevos, leche y vainilla, cubierta con una capa crujiente de azúcar caramelizado. La salsa de caramelo se forma en la base cuando se desmolda, creando un contraste de texturas lujoso. Este elegante postre requiere paciencia y calor suave para lograr la crema perfectamente cuajada pero aún blanda.
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Ingredientes
100 grams Azúcar blanca para el caramelo
1 cucharada Agua
50 grams Azúcar de caña rubia sin refinar
650 milliliters Leche entera
4 Huevos grandes
1 Vaina de vainilla abierta y raspada (o 1 cucharada de extracto de vainilla casero, o 1 cucharadita de extracto de vainilla natural)
Instrucciones
Coloca 6 ramequines refractarios (con capacidad de aproximadamente 2/3 taza o 160 ml cada uno) sobre una superficie de trabajo. Precalienta el horno a 300°F (150°C) e hierve agua en una tetera.
Prepara el caramelo: Combina 100 gramos (1/2 taza) de azúcar blanca y 1 cucharada de agua en una cacerola grande. Calienta a fuego medio y permite que el azúcar se derrita sin remover; en su lugar, gira suavemente la cacerola de vez en cuando para asegurar una caramelización uniforme. Una vez que la mezcla adquiera un color dorado y luego ámbar oscuro (aproximadamente 3-4 minutos), retira inmediatamente del fuego y vierte en cada ramequín, inclinando y girando cada uno para cubrir el fondo uniformemente con caramelo. Deja reposar.
Coloca los ramequines cubiertos de caramelo en una bandeja de horneado profunda con borde o un plato de horneado grande con espacio entre ellos.
Prepara el flan: En una cacerola mediana, combina 650 ml (2¾ tazas) de leche, 50 gramos (¼ taza) de azúcar de caña sin refinar y vainilla (ya sea raspaduras de una vaina de vainilla o extracto). Calienta a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla llegue justo debajo del punto de ebullición. No permitas que hierva. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En un tazón mediano para mezclar con un pico vertedor, bate ligeramente los 4 huevos. Coloca un colador de malla fina sobre el tazón. Vierte aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de leche tibia a través del colador en los huevos mientras bates suavemente. Repite este proceso tres veces más con la leche restante, añadiendo una cuarta parte a la vez y batiendo después de cada adición para combinar suavemente.
Vierte la mezcla de flan colada uniformemente en los ramequines cubiertos de caramelo.
Vierte agua muy caliente de la tetera en la bandeja de horneado alrededor de los ramequines hasta alcanzar aproximadamente la mitad de su altura. Este baño de agua ayuda a distribuir el calor uniformemente durante el horneado.
Coloca la bandeja de horneado en el horno precalentado a 300°F (150°C). Inmediatamente reduce la temperatura del horno a 250°F (120°C) y hornea durante 30 minutos. Los flanes están listos cuando los centros están apenas cuajados pero aún muestran un ligero movimiento en el centro, y una hoja de cuchillo insertada hacia el borde sale limpia. No sobrecocines.
Apaga el horno y deja los ramequines adentro durante 30 minutos adicionales para continuar cocinando suavemente con el calor residual.
Retira cuidadosamente los ramequines del horno y del baño de agua. Trasládalos a una rejilla de enfriamiento y permite que se enfríen completamente a temperatura ambiente.
Una vez fríos, cubre y refrigera durante al menos 3 horas, o toda la noche, para enfriar completamente.
Para servir, pasa un cuchillo delgado alrededor del borde de cada flan para soltarlo del ramequín. Coloca un plato pequeño para servir sobre la parte superior e invierte, sacudiendo suavemente si es necesario para liberar la crema caramelo en el plato. El caramelo se extenderá alrededor del flan.
