Serves 6
32 min
Camarones Spedini
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Camarones jugosos a la parrilla envueltos en panceta crujiente y ensartados en ramitas de romero aromático, coronados con una vinagreta cálida de ajo y pimiento asado infusionada con hierbas frescas.
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Ingredientes
¾ taza aceite de oliva, dividido (1/2 taza más 1/4 taza)
12 dientes dientes de ajo, finamente rebanados
1 pimiento rojo o amarillo, picado
⅛ taza vinagre de jerez
4 cebollas de verdeo, solo partes verdes, finamente rebanadas
2 cucharada perejil italiano fresco, picado
30 camarones extra grandes (16 a 20 por libra), pelados y desvenados, colas intactas
30 rebanadas rebanadas de panceta muy finas
12 ramitas ramitas largas de romero fresco
Instrucciones
Calienta 1/2 taza de aceite de oliva y el ajo rebanado en una cacerola pequeña a fuego alto. Cuando el ajo comience a aclarar de color, añade el pimiento picado y continúa cocinando hasta que el ajo adquiera un color dorado medio, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retira del fuego y permite que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez enfriado, incorpora los 1/4 de taza restantes de aceite de oliva, el vinagre de jerez, las partes verdes de cebolla de verdeo rebanadas y el perejil picado para preparar la vinagreta.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Envuelve cada camarón preparado con una rebanada de panceta, asegurando bien alrededor del cuerpo. Ensarta 2-3 camarones envueltos en la punta leñosa de cada rama de romero.
Coloca los pinchos de romero en la parrilla, posicionándolos de modo que las puntas de hierbas frondosas se extiendan más allá de la llama directa. Cocina los camarones 2 minutos de un lado, luego voltea cuidadosamente y cocina otros 2 minutos del otro lado, hasta que los camarones estén opacos y completamente cocidos (temperatura interna de 145°F).
Transfiere los camarones spedini a la parrilla a una fuente de servir y vierte generosamente la vinagreta cálida de ajo y pimiento sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.
