Serves 8
25 min
Pudín de Café Vietnamita
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Un pudín de natilla sedoso e infundido con café inspirado en los sabores vietnamitas. Este elegante postre combina la riqueza de la leche condensada y la crema con la profundidad aromática del espresso y los granos de café enteros, cubierto con crema batida esponjosa. Sirve en tazas pequeñas de café para disfrutar de una experiencia auténtica del café vietnamita transformada en un pudín sofisticado.
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Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortadas en trozos pequeños
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
3 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharadas de almidón de maíz
1/8 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de granos de espresso enteros
1 taza de leche condensada azucarada
1/2 taza de leche entera
1/2 taza de crema espesa
1 vaina de vainilla, cortada a lo largo y con las semillas raspadas
1/2 taza de espresso preparado (aproximadamente 4 shots)
1 taza de crema espesa, para batir
1/2 cucharadita de extracto de vainilla, para la crema batida
1 cucharada de azúcar, para la crema batida
Instrucciones
Coloca la mantequilla cortada y 3/4 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón grande para mezclar. Coloca un colador de malla fina sobre el tazón y reserva.
En un tazón mediano, bate los huevos, el azúcar, la fécula de maíz y la sal kosher hasta que estén bien combinados.
Coloca los granos de espresso enteros en una bolsa de cierre hermético y sella. Usando un rodillo, pasa suavemente sobre la bolsa para partir los granos en piezas más pequeñas, teniendo cuidado de no molerlos hasta convertirlos en polvo.
En una sartén grande, combina la leche condensada, leche entera, crema pesada, la vaina de vainilla partida con sus semillas raspadas, los granos de espresso partidos y el espresso preparado. Coloca a fuego medio-alto y lleva justo a hervir, revolviendo ocasionalmente.
Vierte lentamente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de espresso caliente en la mezcla de huevos mientras bates constantemente para templar los huevos y prevenir que se corten.
Vierte la mezcla de huevos templada de nuevo en la sartén con la mezcla de espresso restante, revolviendo constantemente. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese notablemente, aproximadamente 1 minuto. La crema debe alcanzar 160°F en un termómetro de lectura instantánea.
Vierte la crema caliente a través del colador de malla fina (que debe atrapar los granos de café y las piezas de vaina de vainilla) directamente sobre la mantequilla y la vainilla en el tazón grande. Desecha los sólidos que quedan en el colador.
Usando una licuadora de inmersión, licuadora estándar o batidor, mezcla o bate la mezcla de budín hasta que esté suave, aproximadamente 1-2 minutos, permitiendo que la mantequilla se derrita completamente en la crema. Deja que el budín se enfríe a temperatura ambiente, luego presiona una pieza de plástico adhesivo directamente contra la superficie para prevenir que se forme una capa.
Refrigera el budín hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas o hasta 3 días.
En un tazón separado, combina 1 taza de crema pesada, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharada de azúcar. Usando una batidora eléctrica o batidor, bate hasta que se formen picos suaves.
Vierte el budín de café frío en 8 pequeñas tazas de demitasse o vasos para servir. Cubre cada porción generosamente con la crema batida fresca y sirve inmediatamente.
