Instrucciones

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   Prepara el rebozado de cerveza batiendo harina, sal y pimienta negra en un tazón mediano. Añade lentamente la cerveza mexicana oscura mientras bates continuamente hasta lograr un rebozado suave sin grumos. Deja reposar el rebozado a temperatura ambiente durante 15 minutos para que los almidones se hidraten completamente.

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   Mientras el rebozado reposa, prepara la salsa cremosa de limón combinando la mayonesa y la crema mexicana en otro tazón mediano. Bate hasta que estén bien incorporadas, luego añade la ralladura de limón, el jugo de limón fresco y el agua. Bate hasta que esté suave, y luego sazona con sal y pimienta al gusto. Esta salsa se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y guardar en el refrigerador.

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   Vierte suficiente aceite neutro en una sartén grande para alcanzar una profundidad de 1 pulgada. Coloca la sartén a fuego medio y calienta el aceite a 350°F, usando un termómetro para freír en profundidad para verificar la temperatura. También puedes probar si está listo introduciendo el mango de una cuchara de madera en el aceite—debe hacer un sonido de fritura inmediatamente cuando haga contacto.

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   Combina la harina y la sal en un plato grande o un recipiente poco profundo. Seca las tiras de halibut con papel absorbente, luego sazona generosamente por todos lados con sal y pimienta negra. Cubre cada pieza con la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.

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   Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, sumerge las tiras de halibut cubiertas de harina en el rebozado de cerveza, asegurándote de que estén completamente cubiertas en ambos lados. Colócalas cuidadosamente en el aceite caliente y fríe hasta que el exterior se vuelva marrón dorado profundo y el pescado esté cocido, aproximadamente 5 minutos por tanda. El pescado está cocido de manera segura cuando se desmorona fácilmente al probarlo con un tenedor o alcanza una temperatura interna de 145°F.

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   Transfiere los pedazos de pescado cocidos a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Mantén las tandas terminadas calientes mientras completas la fritura del pescado restante.

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   Para armar los tacos, calienta las tortillas de maíz, luego coloca algunas tiras de halibut en el centro de cada tortilla. Vierte generosamente la salsa cremosa de limón, cubre con repollo desmenuzado, y termina con salsa de tomatillo y chiles jalapeños encurtidos si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras el pescado esté aún caliente y crujiente.