Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar granulada hasta que esté bien combinado. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, corta la mantequilla fría en la mezcla de harina, trabajándola hasta que la textura se parezca a migas gruesas de pan con algunos trozos de mantequilla del tamaño de una arveja.

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   Agrega 4 cucharadas de agua helada y mezcla suavemente con un tenedor hasta que toda la harina esté hidratada y la masa se forme en una bola. Si la masa aún está muy seca y desmenuzable, agrega la cucharada adicional de agua helada poco a poco hasta que la masa esté apenas húmeda. (La masa debe estar un poco más húmeda que muy seca, ya que una masa seca será difícil de estirar.)

3. 3

   Forma suavemente la masa en un disco plano de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Envuelve bien en plástico y refrigera durante 1 a 2 horas.

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   En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa fría desde el centro hacia afuera para formar un círculo de aproximadamente 8 a 9 pulgadas de diámetro. Levanta el círculo de masa, enharina ligeramente la superficie de trabajo nuevamente y coloca la masa de nuevo (voltearla ayuda a prevenir que se pegue). Continúa estirando hasta que la masa sea un círculo de 12 a 14 pulgadas de diámetro.

5. 5

   Transfiere cuidadosamente la masa estirada a un molde para pastel de 9 pulgadas. Presiona suavemente la masa para que se ajuste al fondo y los lados del molde. Recorta la masa dejando un exceso de 1 pulgada alrededor del borde. Dobla el exceso hacia adentro y presiona suavemente a lo largo del borde para crear un borde sellado. Deja el borde liso para una apariencia rústica o decora con ondulaciones según desees. Cubre con plástico y refrigera hasta que la masa esté firme, al menos 30 minutos.

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   Estira los restos restantes de masa hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Usando un cortador de galletas en forma de estrella de 2 pulgadas (sumergido en harina antes de cada corte para prevenir que se pegue), corta aproximadamente 10 formas de estrella. Con los restos restantes, forma 3 a 4 bolitas pequeñas para representar racimos de uvas.

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   Coloca las estrellas de masa y las bolitas en un plato plano o bandeja de hornear, cubre con plástico y refrigera hasta que estén firmes, al menos 30 minutos.

8. 8

   En un tazón grande, combina el azúcar morena, la fécula de maíz y el jugo de limón, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Agrega las uvas cortadas por la mitad y revuelve suavemente hasta que estén completamente cubiertas con la mezcla de azúcar. Deja que el relleno repose durante 5 a 10 minutos para que se liberen los jugos de las uvas y la fécula se disuelva completamente.

9. 9

   Vierte el relleno de uvas en la masa de pastel fría, distribuyéndolo en una capa pareja. Acomoda las estrellas y bolitas de masa fría en la parte superior del relleno en un patrón decorativo para que parezcan dos racimos de uvas.

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    Cubre el pastel suelto con plástico y refrigera durante 30 a 60 minutos. Este paso de refrigeración ayuda a mantener la textura crujiente de la masa y permite que la masa se relaje, previniendo la contracción durante el horneado. Mientras el pastel se enfría, precalienta el horno a 425°F, permitiendo 15 a 20 minutos para que alcance la temperatura completa.

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    Retira el pastel del refrigerador. En un tazón pequeño, bate la clara de huevo y 1 cucharada de agua con un tenedor hasta que esté combinada. Usando una brocha de pastelería, cepilla ligeramente la mezcla de clara de huevo sobre las estrellas de masa, las bolitas y los bordes ondulados de la masa. Espolvorea el azúcar turbinado sobre la masa cubierta con huevo.

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    Cubre una bandeja grande con borde con papel de aluminio o pergamino. Coloca el pastel preparado en la bandeja.

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    Hornea el pastel a 425°F durante 15 minutos.

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    Reduce la temperatura del horno a 350°F y continúa horneando durante 40 a 50 minutos, o hasta que el relleno esté espeso y burbujeante alrededor de los bordes y la masa esté de un marrón dorado oscuro. Rota la bandeja a la mitad del horneado si es necesario para un dorado uniforme. Si la masa se está oscureciendo demasiado antes de que el relleno esté listo, cubre suelto la parte superior con papel de aluminio para prevenir que se queme.

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    Retira el pastel del horno y permite que se enfríe completamente en una rejilla antes de cortarlo. Para obtener los mejores resultados, deja que el pastel se enfríe durante al menos 4 horas para que el relleno tenga tiempo de endurecerse adecuadamente; de lo contrario, los jugos serán demasiado líquidos y correrán cuando cortes el pastel.